وصف
الجزر الأبيض ، المعروف علميًا باسم
Pastinaca sativa ، هو نبات جذري ثنائي الحول ، موطنه أوروبا والمناطق المعتدلة في آسيا ، وينتمي إلى فصيلة الخيميات (Umbelliferae) ، وهي نفس الفصيلة النباتية التي تضم البقدونس والكرفس والجزر
يُزرع الجزر الأبيض في المقام الأول من أجل جذره الرئيسي النشوي الصالح للأكل ، والذي يشبه الجزر الأبيض أو الأصفر الباهت، ولكنه يتميز بنكهة أحلى وأكثر نكهةً من الجوز ، خاصةً بعد التعرض للطقس البارد
استُخدم الجزر الأبيض كغذاء ودواء منذ العصور القديمة، وقد قُدّر لكثافته الغذائية ومحتواه من الألياف وتطبيقاته الطبية ، وخاصةً في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي والمسالك البولية
الوصف النباتي
الاسم العلمي : Pastinaca sativa L
العائلة : الخيمية
الأسماء الشائعة : الجزر الأبيض، الجزر الأبيض
الأصل : أوروبا وغرب آسيا
نوع النبات : نبات جذري ثنائي الحول
الجذر : سميك، مخروطي إلى أسطواني الشكل، ذو لون كريمي
الأوراق : ريشية ذات وريقات مسننة، تشبه في مظهرها قمم الكرفس أو الجزر
الزهور : صفراء، مرتبة في مظلات مركبة أثناء الإزهار في السنة الثانية
الفاكهة : ثمرة شيزوكارب جافة تنقسم إلى بذرتين (ثمرة باستيناكا)
يُزرع الجزر الأبيض عادةً كنباتات حولية، ويُحصد في السنة الأولى من نموه قبل أن يُزهر. يُستهلك جذر النبات كخضار، بينما تُمنع أوراقه وسيقانه ، رغم تشابهها في المظهر مع أوراق وسيقان الجزر والكرفس، بسبب احتمالية سميتها الضوئية
الزراعة والحصاد
ينمو الجزر الأبيض في المناخات المعتدلة ذات التربة الخصبة العميقة جيدة التصريف. تتحسن نكهته بعد التعرض للصقيع ، الذي يحول بعض نشويات الجذور إلى سكريات، مما يُنتج طعمًا حلوًا ترابيًا. تُزرع النباتات عادةً في الربيع وتُحصد من أواخر الخريف وحتى الشتاء
ينمو هذا النوع عادة في
المملكة المتحدة
ألمانيا
فرنسا
الولايات المتحدة
كندا
شمال وشرق أوروبا
التركيب الغذائي
الجزر الأبيض خضراوات غنية بالعناصر الغذائية ، منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن. ورغم أن الجزر أو البطاطس غالبًا ما يتفوقان عليه في الأهمية، إلا أنهما ذوا قيمة خاصة في مطابخ الطقس البارد
لكل 100 جرام من الجزر الأبيض الخام
السعرات الحرارية : ~75 سعرة حرارية
الكربوهيدرات : ~18 جرام
السكريات: ~5 غرام
الألياف: ~4.9 جرام (غير قابلة للذوبان في الغالب)
البروتين : ~1.2 جرام
الدهون : ~0.3 غرام
فيتامين سي : ~17 ملغ (حوالي 28% من الكمية اليومية الموصى بها)
حمض الفوليك (فيتامين ب9) : ~67 ميكروغرام
فيتامين E ، K ، وفيتامينات مجموعة ب (خاصة فيتامين B6 والثيامين)
البوتاسيوم : ~375 ملغ
المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، الزنك ، المنغنيز ، الفوسفور
يحتوي الجزر الأبيض على نسبة عالية من الألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، بما في ذلك البكتين والسليلوز ، مما يجعله مفيدًا لصحة الجهاز الهضمي
المكونات الكيميائية النباتية
يحتوي الجذر على العديد من المواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيًا ، على الرغم من أنه أقل تركيزًا في الزيوت المتطايرة من أقاربه البرية
البولي أسيتيلينات (على سبيل المثال، فالكارينول، فالكارينديول): توجد بشكل رئيسي في الأوراق والقشرة؛ وترتبط بتأثيرات مضادة للفطريات وسامة للخلايا
الكومارينات : بما في ذلك البرغابتين والزانثوتوكسين، في الأجزاء الهوائية بشكل أساسي
الأحماض الفينولية : حمض الكافيين، حمض الفيروليك
الفلافونويدات : بشكل أساسي مشتقات الأبيجينين واللوتولين
الزيوت العطرية (بكميات ضئيلة في الجذر): التربينات مثل الليمونين والميريستيسين
الجذر الصالح للأكل آمن ومفيد غذائيًا، في حين تحتوي الأوراق والسيقان على الفورانوكومارين ، والتي يمكن أن تكون سامة للضوء وتسبب التهاب الجلد الضوئي النباتي عند ملامستها للجلد والتعرض لأشعة الشمس
الفوائد الصحية والاستخدامات الطبية
1. صحة الجهاز الهضمي
الجزر الأبيض غني بالألياف الغذائية ، وخاصةً الألياف غير القابلة للذوبان ، التي تدعم حركة الأمعاء ، وتمنع الإمساك، وتعزز صحة البكتيريا المعوية. كما يُسهم محتواه من الألياف في خفض مستوى السكر في الدم ، مما يجعله أفضل من النشويات البسيطة
2. دعم القلب والأوعية الدموية
يساعد محتوى البوتاسيوم العالي على تنظيم ضغط الدم عن طريق موازنة مستويات الصوديوم ودعم توسع الأوعية الدموية. كما يساعد محتوى حمض الفوليك على خفض مستوى الهوموسيستين ، وهو عامل خطر لأمراض القلب والأوعية الدموية
3. دعم المناعة
يُعزز فيتامين سي وظيفة المناعة، ويدعم نشاط خلايا الدم البيضاء، ويُعزز إنتاج الكولاجين. يُمكن للجزر الأبيض أن يُساهم في تقوية المناعة في فصل الشتاء عندما تكون الحمضيات نادرة
4. الحماية المضادة للأكسدة
الأحماض الفينولية والفلافونويدات الموجودة في الجزر الأبيض تزيل الجذور الحرة ، مما يقلل من تلف الخلايا والالتهابات. ورغم أن الجزر الأبيض ليس غنيًا بمضادات الأكسدة كالتوت أو الخضراوات الورقية، إلا أنه يساهم في امتصاص مضادات الأكسدة
5. صحة ما قبل الولادة
بسبب محتواها من حمض الفوليك ، قد يساعد الجزر الأبيض في نمو الأنبوب العصبي أثناء الحمل، على الرغم من أنه يجب أن يكمل - وليس يحل محل - مصادر حمض الفوليك الأكثر تركيزًا
6. تأثير مدر للبول
نُسبت خصائص مُدرّة للبول خفيفة، وخاصةً في طب الأعشاب الأوروبي التقليدي، إلى شاي الجزر الأبيض المُحضّر من جذوره لتخفيف احتباس الماء أو تنظيف الكلى . إلا أن هذه الممارسة أصبحت نادرةً وتاريخيةً إلى حد كبير
الاستخدامات الطهوية
يستخدم الجزر الأبيض عادة في
التحميص : يقترن عادةً بالجزر أو البطاطس أو القرع
الحساء واليخنات : يضيف الحلاوة والثراء
المهروسات والهريس : بديل للنشا بنكهة الجوز
الخبز : يستخدم في الخبز أو المعجنات اللذيذة
رقائق البطاطس أو رقائق البطاطس : كبديل صحي لرقائق البطاطس
على عكس البطاطس، يمكن تناول الجزر الأبيض نيئًا في السلطات عندما يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة أو تمزيقه، على الرغم من أنه يتم طهيه عادةً لتليين نسيجه الليفي
موانع الاستعمال واعتبارات السلامة
1. السمية الضوئية
تحتوي أوراق وسيقان الجزر الأبيض على الفورانوكومارين (خاصةً في الجزر الأبيض البري أو النباتات المزروعة غير الناضجة)، والتي قد تُسبب التهاب الجلد الضوئي النباتي عند ملامستها للجلد، ثم التعرض لأشعة الشمس. تشمل الأعراض
احمرار
بثور
فرط التصبغ
يُنصح بتوخي الحذر عند حصاد أو التعامل مع أوراق الجزر الأبيض، خاصةً في الطقس المشمس. يُنصح بارتداء قفازات واقية
2. الحساسية
تم الإبلاغ عن حالات نادرة من التفاعل المتبادل في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الكرفس أو الجزر أو الشيح ، بسبب البروتينات المسببة للحساسية المشتركة في عائلة Apiaceae
3. محتوى الأكسالات
يحتوي الجزر الأبيض على كميات منخفضة إلى متوسطة من الأكسالات ، والتي قد تؤثر على الأشخاص الذين لديهم تاريخ من حصوات الكلى أو فرط أكسالات البول ، على الرغم من أنها ليست مركزة كما هو الحال في السبانخ أو الراوند
تفاعلات الأدوية
الأدوية المسببة لحساسية الضوء : من الناحية النظرية قد تزيد من حساسية الجلد عند دمجها مع الفورانوكومارينات من الأوراق (وليس الجذر)
مدرات البول : تأثير مدر للبول إضافي خفيف إذا تم تناولها بكميات كبيرة مع أدوية مثل فوروسيميد
مضادات ارتفاع ضغط الدم : قد يعزز محتوى البوتاسيوم في الجزر الأبيض التأثيرات الخافضة لضغط الدم، على الرغم من أن هذا لا يكاد يذكر في الكميات الغذائية
لم يتم الإبلاغ عن أي تفاعلات سريرية رئيسية مع الأدوية الصيدلانية عند تناول الجزر الأبيض كغذاء
الاستخدامات التقليدية والتاريخية
في طب الأعشاب الأوروبي ، تم استخدام جذور الجزر الأبيض في مشروبات أو شاي من أجل
تنظيف الكلى
أغراض مدرة للبول
تقوية الجهاز الهضمي
التخلص من احتقان الصدر والسعال
كتب نيكولاس كولبيبر، وهو عالم أعشاب إنجليزي في القرن السابع عشر، عن الجزر الأبيض بأنه "حار ورطب" في مزاجه ومفيد في تقوية المعدة وإزالة الانسدادات في الكبد والطحال
التمييز عن الجزر الأبيض البري
الجزر الأبيض البري
( Pastinaca sativa var. sylvestris)
هو نفس نوع الجزر الأبيض المزروع ولكنه يحتوي على مستويات أعلى من الفورانوكومارين ويعتبر غازيًا وسامًا عند التعامل معه بشكل غير صحيح
تجنب لمس عصارة الجزر الأبيض البري في ضوء الشمس
لا تتناول الأنواع البرية ، لأن المرارة والسمية أكثر وضوحًا
ينبغي استهلاك فقط الأصناف الجذرية الصالحة للأكل المزروعة بشكل صحيح
الاستخدام الحالي والتوافر
يتوفر الجزر الأبيض تجاريًا في معظم الدول ذات المناخ المعتدل ، وخاصةً خلال فصلي الخريف والشتاء . ويزداد استخدامه في التغذية الوظيفية لما يلي
الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين والحبوب
تخطيط وجبات ذات مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة
مصادر الألياف الغذائية النباتية
كما أنها تستخدم في منتجات أغذية الأطفال ، والمهروسات ، وعوامل التكثيف الطبيعية للحساء واليخنات
ملخص الفوائد الرئيسية
غني بالألياف ، مما يدعم الهضم وإدارة الكوليسترول
غني بالبوتاسيوم وحمض الفوليك ، مما يدعم صحة القلب وصحة ما قبل الولادة
يحتوي على نسبة معتدلة من فيتامين سي ، مما يعزز وظيفة المناعة
حلوة ولذيذة ، مناسبة لمجموعة من التطبيقات الطهوية
يدعم التغذية الشتوية ، وخاصة في الأنظمة الغذائية القائمة على الخضروات الجذرية
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق