الهوية النباتية والتكوين
السبانخ نباتٌ أخضر مزهر ذو أوراق خضراء، ينتمي إلى الفصيلة القطيفية ، ويُصنف علميًا باسم Spinacia oleracea
موطنه الأصلي وسط وغرب آسيا، وقد زُرع واستُهلِك على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم لقرون كخضار غني بالعناصر الغذائية، ويُقدَّر في كلٍّ من المطبخ والعلاج
السبانخ غنية بالعناصر الغذائية ، ومعروفة بغناها بالفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية ومضادات الأكسدة . المكونات الأساسية لكل 100 غرام من السبانخ النيئة تشمل
الماء (~91%)
السعرات الحرارية (~23 سعرة حرارية)
البروتين (~2.9 جرام)
الألياف الغذائية (~2.2 جرام)
الكربوهيدرات (~3.6 جرام)
الدهون (~0.4 جرام)
العناصر الغذائية الدقيقة الرئيسية الموجودة في السبانخ:
فيتامين ك1 (فيلوكوينون) - مرتفع للغاية
فيتامين أ (على شكل بيتا كاروتين)
فيتامين سي
حمض الفوليك (فيتامين ب9)
حديد
الكالسيوم
المغنيسيوم
البوتاسيوم
تشمل العناصر الغذائية النباتية ومضادات الأكسدة ما يلي
اللوتين والزياكسانثين (الكاروتينات المهمة لصحة العين)
الكلوروفيل
الفلافونويدات (كيرسيتين، كامبفيرول)
النترات (التي تساهم في توسع الأوعية الدموية وتنظيم ضغط الدم)
يتم استهلاك السبانخ طازجة، أو مطهوة على البخار، أو مطبوخة، أو كعصير أو مستخلص، كما تتوفر أيضًا في شكل مكملات مسحوقة أو مجففة بالتجميد
آلية العمل
تمارس السبانخ تأثيراتها الصحية من خلال مجموعة معقدة من الإجراءات الكيميائية الحيوية التي تعتمد على العناصر الغذائية الدقيقة والمواد الكيميائية النباتية الموجودة فيها
نشاط مضاد للأكسدة : يحتوي السبانخ على العديد من جزيئات مضادات الأكسدة، مثل فيتامين ج، وفيتامين هـ، وبيتا كاروتين، ولوتين، وفلافونويدات ، والتي تُحيّد الجذور الحرة وتُقلّل الضرر التأكسدي على المستوى الخلوي
وهذا يُسهم في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل السرطان، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والتنكس العصبي
التأثير المضاد للالتهابات : تعمل الفلافونويدات مثل الكايمبفيرول والكيرسيتين على تقليل السيتوكينات المؤيدة للالتهابات ومسارات إشارات NF-kB ، مما يقلل الالتهاب الجهازي
تنظيم ضغط الدم : يتم تحويل محتوى النترات في السبانخ إلى أكسيد النيتريك (NO) في الجسم، وهو موسع للأوعية الدموية يعمل على استرخاء الأوعية الدموية، ويحسن وظيفة بطانة الأوعية الدموية، ويخفض ضغط الدم
دعم صحة العظام : السبانخ مصدر غني بفيتامين ك1 ، الذي يلعب دورًا أساسيًا في عملية كربوكسيلة أوستيوكالسين ، وهي عملية ضرورية لتمعدن العظام. كما يدعم المغنيسيوم والكالسيوم سلامة الهيكل العظمي
الوظيفة الدموية : يساهم حمض الفوليك والحديد غير الهيمي الموجود في السبانخ في إنتاج خلايا الدم الحمراء، وتخليق الحمض النووي، والوقاية من فقر الدم الضخم الأرومات
صحة العين : يحتوي السبانخ على مستويات عالية من اللوتين والزياكسانثين ، والتي تتراكم في شبكية العين وتحمي من الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD) وإعتام عدسة العين عن طريق تصفية الضوء الأزرق والعمل كمضادات للأكسدة
استقلاب الجلوكوز والدهون : قد تساعد الألياف الغذائية، إلى جانب الثايلاكويدات الموجودة في السبانخ، على إبطاء إفراغ المعدة، وتقليل ارتفاع مستوى الجلوكوز بعد الوجبات، وتعزيز الشعور بالشبع. وتشير بعض الدراسات إلى دورها في خفض مستوى الكوليسترول السيئ (LDL) وتحسين حساسية الأنسولين
الاستخدامات العلاجية
حماية القلب والأوعية الدموية
بفضل محتواه العالي من النترات والبوتاسيوم والمغنيسيوم، يساعد السبانخ على خفض ضغط الدم ، وتحسين وظائف الشرايين ، وتقليل خطر تصلب الشرايين . كما يساهم محتواه الفلافوني في تثبيط أكسدة الدهون وحماية الأوعية الدموية
صحة العظام
يدعم فيتامين ك، إلى جانب الكالسيوم والمغنيسيوم، كثافة المعادن في العظام وقد يساعد في تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام ، وخاصة عند النساء بعد انقطاع الطمث
الوقاية من فقر الدم
يوفر السبانخ الحديد غير الهيمي وحمض الفوليك، وهما عنصران ضروريان لتكوين كريات الدم الحمراء وتخليق الهيموجلوبين ، مما يدعم الوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد وعلاجه، وخاصة لدى النباتيين
دعم الرؤية
يساعد اللوتين والزياكسانثين الموجودان في السبانخ على منع الضمور البقعي وتلف الشبكية ، مما يجعله قيماً للحفاظ على حدة البصر لدى كبار السن
إدارة مرض السكري
تعمل الألياف القابلة للذوبان، والبوليفينولات المضادة للأكسدة، والثيلاكويدات الموجودة في السبانخ على تحسين عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز ، وتقليل مقاومة الأنسولين ، وتعديل التحكم في الشهية ، مما قد يساعد في إدارة مرض السكري من النوع 2
الصحة الإدراكية والعصبية
يلعب فيتامين K وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة الموجودة في السبانخ دورًا في حماية الخلايا العصبية والحفاظ على الوظيفة الإدراكية وتقليل الالتهاب العصبي المرتبط بالشيخوخة والاضطرابات العصبية التنكسية
الوقاية من السرطان: لقد ثبت في التجارب المعملية أن المواد
الكيميائية النباتية الموجودة في السبانخ، وخاصة الكلوروفيل والفلافونويد والكاروتينات ، تعمل على تثبيط التسرطن عن طريق تقليل تلف الحمض النووي، والتخلص من الجذور الحرة، وتعديل إنزيمات إزالة السموم من المرحلة الثانية
صحة الجهاز الهضمي
يعمل محتواه من الألياف الغذائية على تعزيز انتظام حركة الأمعاء ، ويدعم ميكروبات الأمعاء ، ويساهم في الوقاية من الإمساك وأمراض القولون والمستقيم.
الجرعة والإدارة
يمكن تناول السبانخ الطازجة يوميًا، وتتراوح الكميات الموصى بها عادةً من 1 إلى 2 كوب (30-60 جرامًا نيئًا أو 90-120 جرامًا مطبوخًا) يوميًا كجزء من نظام غذائي متوازن
قد يوفر عصير السبانخ أو مخاليط العصائر عناصر غذائية أكثر تركيزًا ولكن يجب استهلاكها باعتدال، خاصة عند الأشخاص المعرضين لحصوات الكلى الأكسالاتية
تتوفر مكملات مستخلص السبانخ المسحوقة وعادة ما يتم تحديد الجرعة بين 500 ملغ و 2000 ملغ يوميا ، اعتمادا على الفائدة المقصودة وتوصيات الشركة المصنعة
أظهرت الدراسات السريرية أن النترات الغذائية الموجودة في الوجبات الغنية بالسبانخ (التي تحتوي على 300-400 ملغ من النترات) تعمل على خفض ضغط الدم بشكل حاد
قد تؤثر طرق الطهي على توافر العناصر الغذائية. يُعزز الطهي على البخار الخفيف امتصاص البيتا كاروتين واللوتين ، بينما قد يُقلل الغليان من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين ج وحمض الفوليك
موانع الاستعمال
ينبغي تجنب السبانخ أو الحد منها في بعض الحالات الطبية
يجب على الأفراد الذين لديهم تاريخ من حصوات الكلى المكونة من أكسالات الكالسيوم أن ياعتدالوا في تناول السبانخ بسبب محتواها العالي من الأكسالات ، والذي يمكن أن يعزز تكوين الحصوات
بالنسبة للمرضى الذين يعانون من داء ترسب الأصبغة الدموية أو زيادة الحديد ، يجب مراقبة الإفراط في تناول الأطعمة الغنية بالحديد، بما في ذلك السبانخ، بعناية
يحتوي السبانخ على فيتامين ك1 ، والذي قد يتداخل مع العلاج بمضادات التخثر (مثل الوارفارين). ينبغي على المرضى الذين يتناولون هذه الأدوية الحفاظ على تناول منتظم لتجنب تقلبات نسبة INR
لا ينبغي إعطاء السبانخ للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 6 أشهر بسبب مستويات النترات العالية فيها ، والتي قد تشكل خطر الإصابة بمتلازمة الطفل الأزرق ( الميتهيموغلوبينية الدموية)
تأثيرات جانبية
يُعدّ السبانخ آمنًا وجيد التحمّل لدى معظم الأشخاص عند تناوله بكميات غذائية اعتيادية. تشمل الآثار الجانبية المحتملة ما يلي
الجهاز الهضمي : في حالات نادرة، الانتفاخ، أو الغازات، أو التشنج بسبب محتوى الألياف أو تناول الطعام الخام
ردود الفعل التحسسية : نادرة، ولكنها قد تشمل الحكة، أو التورم، أو متلازمة الحساسية الفموية لدى الأفراد الحساسين
تثبيط امتصاص الحديد : على الرغم من أن السبانخ غني بالحديد غير الهيمي، إلا أنه يحتوي أيضًا على الفيتات والأكسالات ، مما قد يُضعف التوافر الحيوي للحديد. يُمكن أن يُعزز تناول فيتامين سي المتزامن الامتصاص
خطر تكوين حصوات الكلى : يمكن أن تساهم مستويات الأكسالات العالية في تكوين الحصوات لدى الأفراد المعرضين لذلك، وخاصة عندما يتم استهلاك السبانخ بكميات كبيرة أو نيئة
احتياطات
يجب تناول السبانخ بتنوع واعتدال ، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من حالات أيضية مهيئة مثل حساسية الأكسالات ، أو النقرس ، أو اضطرابات الغدة الدرقية ، لأنها تحتوي على مركبات مسببة لتضخم الغدة الدرقية (بكميات صغيرة) قد تتداخل مع امتصاص اليود عند تناولها نيئة بشكل مفرط
يجب على المرضى الذين يتناولون مضادات التخثر استشارة مقدم الرعاية الصحية الخاص بهم للتأكد من أن تناول فيتامين ك من السبانخ منتظم ومتوازن
يساعد خلط السبانخ مع الحمضيات أو الطماطم على تعزيز امتصاص الحديد بسبب تآزر فيتامين سي، مما يحسن الفوائد الغذائية للأنظمة الغذائية القائمة على النباتات
قم بتخزين السبانخ الطازجة في الثلاجة ، وتجنب التخزين لفترات طويلة أو إعادة التسخين، مما قد يؤدي إلى تراكم النترات وتكوين النيتروزامين في ظل ظروف معينة
تفاعلات الأدوية
مضادات التخثر : قد يُعيق ارتفاع نسبة فيتامين ك1 في السبانخ تأثيرات الوارفارين وغيره من مضادات فيتامين ك، مما قد يؤدي إلى عدم استقرار تخثر الدم . لذا، يُعدّ الرصد المنتظم والتناول المنتظم أمرًا بالغ الأهمية
مكملات الحديد : قد يُعيق محتوى الأكسالات في السبانخ امتصاص الحديد غير الهيمي. لتحسين العلاج بالحديد، تجنّب تناول السبانخ ومكملات الحديد في آنٍ واحد، إلا إذا كان مصحوبًا بفيتامين سي
أدوية الغدة الدرقية : يحتوي السبانخ على مواد خفيفة قد تتداخل مع امتصاص الليفوثيروكسين أو وظيفته عند تناوله نيئًا بشكل مفرط
مدرات البول : قد يتفاعل المحتوى العالي من البوتاسيوم في السبانخ مع مدرات البول الموفرة للبوتاسيوم (على سبيل المثال، سبيرونولاكتون، أميلورايد) أو مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين ، مما يزيد من خطر الإصابة بفرط بوتاسيوم الدم
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق