وصف
المالتوز البلوري اللامائي هو سكر ثنائي السكاريد يتكون من جزيئين من الجلوكوز مرتبطين برابطة α(1→4) جليكوسيدية
وهو سكر طبيعي يوجد في الحبوب المنبتة والعسل وبعض الأطعمة المصنعة . كمحلي ومصدر للكربوهيدرات ، يستخدم المالتوز البلوري اللامائي بشكل شائع في التطبيقات الصيدلانية والغذائية والصناعية
1. الخصائص الكيميائية والفيزيائية للمالتوز البلوري اللامائي
المالتوز البلوري اللامائي له الصيغة الجزيئية C₁₂H₂₂O₁₁
ووزن جزيئي 342.3 جم/مول
يتكون هيكليًا من جزيئي جلوكوز متصلين برابطة جليكوسيدية α(1→4)
وهو قابل للذوبان بدرجة كبيرة في الماء ، وله قابلية منخفضة للذوبان في المذيبات العضوية ، وهو غير ماص للرطوبة ، مما يعني أنه لا يمتص الرطوبة من الهواء بسهولة. وبالمقارنة مع السكروز (سكر المائدة)، فإن المالتوز أقل حلاوة وله نكهة خفيفة تشبه الشعير
2. الاستخدامات الشائعة للمالتوز البلوري اللامائي
أ. التطبيقات الصيدلانية
يستخدم المالتوز البلوري اللامائي كمادة رابطة وحشو في الأقراص والكبسولات ، مما يحسن الثبات والذوبان في تركيبات الأدوية المسحوقة. كما يعمل كمخفف للضغط المباشر في تصنيع الأدوية ويوجد أيضًا في المحاليل الوريدية (IV) للتغذية الوريدية
ب. صناعة الأغذية والمشروبات
المالتوز هو بديل للسكر منخفض الحلاوة يستخدم في الخبز والحلويات ومنتجات الألبان . وهو يعزز الملمس والاحتفاظ بالرطوبة في الخبز والمعجنات، كما يعمل كسكر قابل للتخمير في التخمير
ويُستخدم عادة في المشروبات الرياضية وألواح الطاقة ككربوهيدرات سريعة الهضم ويطيل مدة الصلاحية عن طريق منع التبلور في الأطعمة المجمدة والشراب
ج. الاستخدامات الغذائية والطبية
يعتبر المالتوز البلوري اللامائي مصدرًا سريعًا للطاقة للرياضيين والمرضى الذين يتعافون من المرض . يتم تضمينه في تركيبات الأطفال ومنتجات التغذية الطبية ، مما يوفر تعويضًا للجلوكوز للأفراد الذين يعانون من نقص السكر في الدم
د. التطبيقات التجميلية والصناعية
في مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة، يعمل المالتوز كمرطب ، مما يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة . كما يستخدم في التكنولوجيا الحيوية كركيزة للتفاعلات الأنزيمية ويتم تطبيقه في عمليات التخمير لنمو الميكروبات
3. الفوائد الصحية للمالتوز البلوري اللامائي
أ. يوفر مصدرًا سريعًا للطاقة
يتم هضم المالتوز بسهولة وتحويله إلى جلوكوز ، مما يجعله مصدرًا فعالًا للطاقة . وهو مفيد بشكل خاص في المشروبات الرياضية ومكملات الطاقة للتعافي بعد التمرين
ب. لطيف على الجهاز الهضمي
على عكس اللاكتوز أو الفركتوز، من غير المرجح أن يسبب المالتوز إزعاجًا هضميًا ويسهل هضمه بالنسبة للأفراد الذين يعانون من حساسية السكر
ج. فوائد تقليل الحلاوة والتحكم في نسبة السكر في الدم
يعتبر المالتوز أقل حلاوة من السكروز ، مما قد يساعد في التحكم في الحلاوة في تركيبات الأطعمة . تشير بعض الأدلة إلى أنه قد يساعد في تقليل الرغبة الشديدة في تناول السكر دون ارتفاع مستويات الأنسولين بشكل مفرط
د. يدعم صحة الأمعاء
تشير بعض الأبحاث إلى أن المالتوز قد يعزز البكتيريا المعوية المفيدة ، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد تأثيراته الحيوية
4. الآثار الجانبية المحتملة ومخاطر المالتوز البلوري اللامائي
أ. ارتفاع نسبة السكر في الدم
يتميز المالتوز بمؤشر جلايسيمي مرتفع (GI ~105) ، مما يعني أنه يمكن أن يزيد مستويات السكر في الدم بسرعة . وهذا يجعله غير مناسب لمرضى السكر ما لم يتم إدارته بعناية
ب. خطر تسوس الأسنان
مثل غيره من السكريات، يمكن للمالتوز أن يعزز نمو البكتيريا في الفم ، مما يؤدي إلى تسوس الأسنان وتجويفها
ج. غير مناسب للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات أو الكيتونية
نظرًا لأن المالتوز يتكون من 100% من الكربوهيدرات ، فإنه لا ينصح به لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أو الكيتوني
د. إمكانية الإفراط في الاستهلاك
يمكن أن يساهم الإفراط في تناول المالتوز في زيادة استهلاك السعرات الحرارية ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسمنة والاضطرابات الأيضية
هـ. اضطراب هضمي محتمل
بجرعات كبيرة، قد يسبب المالتوز الانتفاخ والغازات واضطرابات هضمية خفيفة
5. المقارنة مع المحليات الأخرى
المالتوز أقل حلاوة من السكروز ، مما يعني أنه يوفر حلاوة أخف في تركيبات الطعام. له مؤشر جلايسيمي أعلى من الجلوكوز ، مما يجعله مصدرًا سريعًا للطاقة ولكنه غير مناسب لمرضى السكر . بالمقارنة مع الفركتوز، يكون المالتوز أسهل في الهضم ولكنه لا يتمتع بنفس الفوائد الأيضية . على عكس اللاكتوز، لا يتطلب المالتوز اللاكتاز للهضم ، مما يجعله أكثر تحملاً للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز
6. الجرعة الموصى بها والسلامة
لا يوجد مقدار يومي محدد موصى به لتناول المالتوز، ولكن الاستخدام المعتدل يعتبر آمنًا يتم تضمينه عادةً في تركيبات الطعام بتركيز 1-10% ، اعتمادًا على المنتج. في التغذية الرياضية ، يمكن استخدام جرعات تتراوح من 15 إلى 30 جرامًا للتعافي بعد التمرين
تمت الموافقة على المالتوز البلوري اللامائي من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية وغيرها من السلطات التنظيمية كمكون معترف به عمومًا بأنه آمن (GRAS) . وهو آمن لجميع الفئات العمرية ، بما في ذلك الرضع والنساء الحوامل وكبار السن
7. الأدلة العلمية والأبحاث حول المالتوز
أ. الاستجابة لنسبة السكر في الدم والتمثيل الغذائي
وأكدت دراسة أجريت عام 2018 في مجلة التغذية السريرية أن المالتوز يرفع نسبة السكر في الدم بشكل أسرع من السكروز ، مما يجعله أقل ملاءمة لمرضى السكري
ب. الدور في التمرين والتعافي
توصلت دراسة أجريت عام 2016 ونشرت في مجلة علوم الرياضة إلى أن مشروبات الطاقة التي تحتوي على المالتوز تعمل على تجديد مخزون الجليكوجين بشكل فعال بعد النشاط البدني المكثف
ج. الإمكانات الهضمية والبريبايوتيكية
تشير الأبحاث الأولية إلى أن المالتوز قد يعزز صحة الأمعاء ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات للتحقق من تأثيراته الحيوية
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق