ما هي الجلوكوزينولات؟
الجلوكوزينولات هي مركبات طبيعية تحتوي على الكبريت، وتوجد بشكل شبه حصري في الخضراوات الصليبية ، مثل البروكلي والملفوف والكرنب والخردل
تُعرف هذه المركبات بدورها في حماية النبات ، بالإضافة إلى خصائصها القوية المضادة للسرطان والالتهابات وإزالة السموم لدى البشر
عند مضغ أنسجة النبات أو تقطيعها أو إتلافها ، تُحلل الجلوكوزينولات بواسطة إنزيم يُسمى ميروسيناز ، مُنتجةً مركبات نشطة بيولوجيًا مثل إيزوثيوسيانات ، وثيوسيانات ، ونتريلات . ويُعدّ السلفورافان ، وهو أكثر نواتج التحلل دراسةً ، متوفر بكثرة في براعم البروكلي
أنواع الجلوكوزينولات
تُصنف الجلوكوزينولات بناءً على الأحماض الأمينية المُشتقة منها. وقد تم تحديد أكثر من 130 نوعًا مختلفًا، ولكنها تُصنف عمومًا إلى ثلاث فئات
1. الجلوكوزينولات الأليفاتية
مشتقة من الميثيونين أو الأحماض الأمينية ذات الصلة، وهي الأكثر شيوعًا ولها تأثيرات قوية في إزالة السموم ومضادة للسرطان
مثال: الجلوكورافانين (مادة أولية للسلفورافان)، الموجود في البروكلي والكرنب
2. الجلوكوزينولات العطرية
يتم استخراج هذه المركبات من الفينيل ألانين أو التيروزين، وتوجد في نباتات مثل الجرجير والجرجير المائي
مثال: غلوكوناستورتين ، تم تحويله إلى فينيثيل إيزوثيوسيانات (PEITC)
3. جلوكوسينولات الإندول
مشتقة من التربتوفان، وهي معروفة بتأثيراتها المناعية والهرمونية
مثال: الجلوكوبراسين ، الموجود في الكرنب وبراعم بروكسل؛ يتحلل إلى إندول-3-كاربينول (I3C) وديندوليل ميثان (DIM)
ينتج كل نوع مستقلبات فريدة بعد التنشيط الأنزيمي ولديه أنشطة بيولوجية مميزة
كيف تعمل الجلوكوزينولات (آلية العمل)
الجلوكوزينولات غير نشطة في شكلها الأصلي. فوائدها الصحية تأتي من نواتج تحللها المائي ، مثل
إيزوثيوسيانات (ITCs) - على سبيل المثال، سلفورافان، PEITC
الإندولات - على سبيل المثال، إندول-3-كاربينول
الثيوسيانات - منتجات ثانوية ثانوية ذات أدوار إزالة السموم
تعمل هذه المنتجات على المستوى الجزيئي للتأثير على التعبير الجيني ونشاط الإنزيمات وأنظمة الدفاع الخلوية
1. تنشيط مضادات الأكسدة وإزالة السموم
تعمل إيزوثيوسيانات مثل السلفورافان على تنشيط Nrf2 ، وهو مفتاح خلوي رئيسي يقوم بتشغيل إنزيمات إزالة السموم من المرحلة الثانية
وتشمل هذه: الجلوتاثيون S-ترانسفيراز (GST) ، واختزال الكينون ، و UDP-غلوكورونوزيل ترانسفيراز
النتيجة هي زيادة إزالة المواد المسرطنة والمعادن الثقيلة والمؤكسدات
2. التعديل الجيني
يثبط السلفورافان أسيتيل الهيستون (HDACs) ويعدل مثيلة الحمض النووي
يؤدي هذا إلى إعادة تنشيط الجينات الكابتة للورم وتثبيط الجينات المسببة للسرطان
3. تأثير مضاد للالتهابات
تعمل الإيزوثيوسيانات على تثبيط NF-κB ، وهو المحرك الرئيسي للالتهابات
كما أنها تقلل من إنتاج السيتوكينات المؤيدة للالتهابات مثل IL-6 و IL-1β و TNF-α
4. تنظيم الهرمونات
إندول-3-كاربينول و DIM يعدلان أيض الإستروجين
أنها تعزز إنتاج مستقلبات أقل استروجينًا وأقل تسببًا للسرطان
وهذا مفيد في حالات السرطانات الحساسة للهرمونات مثل سرطان الثدي وسرطان البروستاتا
5. التأثيرات المضادة للميكروبات
بعض منتجات تحلل الجلوكوزينولات لها تأثيرات مضادة للبكتيريا أو قاتلة للبكتيريا
تمت ملاحظة هذه التأثيرات ضد بكتيريا الملوية البوابية والمكورات العنقودية الذهبية ومسببات الأمراض الفطرية
الاستخدامات الصحية والعلاجية
بسبب تأثيراتها الأيضية القوية، يتم دراسة الجلوكوزينولات ومشتقاتها واستخدامها في مجموعة متنوعة من السياقات الطبية والعافية
1. الوقاية من السرطان
من المعروف أن السلفورافان وPEITC
تثبيط نمو الورم
تحفيز موت الخلايا السرطانية
منع النقائل
يرتبط تناول كميات كبيرة من الخضراوات الصليبية بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الرئة والقولون والثدي والبروستاتا
2. إزالة السموم من الكبد
تساعد إنزيمات إزالة السموم من المرحلة الثانية التي يسببها الإيزوثيوسيانات على
إزالة المبيدات الحشرية والمواد الغريبة والسموم
تقليل الضرر التأكسدي في الكبد
3. التوازن الهرموني
إندول-3-كاربينول (I3C) و DIM
تحسين استقلاب الاستروجين
تقليل أعراض متلازمة ما قبل الحيض ، والأورام الليفية ، والحالات التي يغلب عليها هرمون الاستروجين
دعم الصحة الهرمونية للرجال في توازن هرمون التستوستيرون والإستروجين
4. الحماية العصبية
لقد ثبت أن السلفورافان يعمل على
الحماية من التهاب الأعصاب
تعزيز إزالة السموم من الدماغ
دعم التعافي من إصابات الدماغ الرضحية ، واضطرابات طيف التوحد ، ومرض الزهايمر
5. تعديل المناعة
تعمل الإندولات والإيزوثيوسيانات على تعزيز
توازن السيتوكين السليم
زيادة نشاط الخلايا القاتلة الطبيعية (NK)
انخفاض في نوبات المناعة الذاتية
6. صحة الجلد والعين
يحمي السلفورافان خلايا الجلد من التلف الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية
يقلل من علامات الشيخوخة والتجاعيد وحروق الشمس
يدعم صحة الشبكية والوقاية من الضمور البقعي
المصادر الطبيعية للجلوكوزينولات
توجد الجلوكوزينولات بشكل حصري تقريبًا في فصيلة الكرنبيات (وتُسمى أيضًا الفصيلة الصليبية أو فصيلة الخردل). تشمل مصادرها الغذائية الشائعة ما يلي
البروكلي وبراعم البروكلي - أغنى مصدر للجلوكوروفانين (مادة أولية للسلفورافان)
الكرنب والملفوف والقرنبيط - غنية بأنواع متعددة من الجلوكوزينولات
براعم بروكسل واللفت - تحتوي على الجلوكوبراسين والسينيجرين
بذور الفجل والخردل - غنية بالجلوكوزينولات اللاذعة مثل السينالبين
الجرجير المائي وجرجير الحديقة - يحتويان على الجلوكوناستورتين (مادة أولية لـ PEITC)
الوسابي والفجل الحار - يحتويان على إيزوثيوسيانات الأليل، المسؤولة عن حرارتهما
تختلف كمية ونوع الجلوكوزينولات حسب
صنف نباتي
ظروف النمو
مرحلة النضج
طريقة الطبخ
تحافظ الخضروات النيئة أو المطهوة على البخار قليلاً على نشاط الجلوكوزينولات والميروسيناز، في حين أن الغليان أو الطهي في الميكروويف قد يقلل من محتواها بشكل كبير
الامتصاص والتمثيل الغذائي
عند تناول الجلوكوزينولات
يتم تحويلها إلى إيزوثيوسيانات وإندولات بواسطة الميروسيناز
هذا الإنزيم موجود في النبات ويتم إنتاجه أيضًا بواسطة ميكروبات الأمعاء
بمجرد امتصاصها، تنتشر هذه المركبات في الدم ويتم استقلابها بشكل رئيسي في الكبد
النقاط الرئيسية
المضغ ينشط المزيد من الميروزيناز
يؤدي الطهي إلى تدمير الميروسيناز ، لذا تصبح بكتيريا الأمعاء أكثر أهمية
قد يقوم الأشخاص الذين لديهم ميكروبيوم صحي بتحويل المزيد من الجلوكوزينولات إلى إيزوثيوسيانات مفيدة
السلامة والآثار الجانبية
الجلوكوزينولات آمنة ومفيدة عند تناولها بكميات غذائية طبيعية . مع ذلك، قد يؤدي الإفراط في تناول المكملات المركزة إلى
التأثيرات المسببة لتضخم الغدة الدرقية : في حالات نادرة، قد تتداخل كميات كبيرة من الخضراوات الصليبية النيئة مع امتصاص اليود ، مما يؤثر على وظيفة الغدة الدرقية - وخاصة في الأفراد الذين يعانون من اضطرابات الغدة الدرقية أو انخفاض تناول اليود
عدم الراحة في الجهاز الهضمي : بما في ذلك الغازات أو الانتفاخ الناتج عن تناول كميات كبيرة من الطعام
التفاعلات الدوائية : قد يؤثر السلفورافان على إنزيمات الكبد (CYP450)، مما قد يؤدي إلى تغيير عملية التمثيل الغذائي للدواء
تعتبر المستخلصات منزوعة الجلوكوز أو مكملات السلفورافان المعزولة جيدة التحمل بشكل عام عند استخدامها تحت إشراف متخصص
الأبحاث الحالية والتوجهات المستقبلية
وتشمل مجالات البحث الجارية والناشئة ما يلي
السلفورافان في اضطراب طيف التوحد (ASD) - لفوائد سلوكية وعصبية وقائية
علاج السرطان – كعلاج مكمل للعلاج الكيميائي والإشعاعي
بروتوكولات إزالة السموم - للمعادن الثقيلة والسموم البيئية
الصحة الهرمونية - لدى كل من الرجال (البروستات) والنساء (استقلاب الإستروجين)
العناية بالبشرة - للحماية من الأشعة فوق البنفسجية وتركيبات مضادة للشيخوخة
الالتهاب وطول العمر - استكشاف فوائد Nrf2 والجينية للوقاية من الأمراض المرتبطة بالعمر
ويعمل العلماء على تطوير مستخلصات بذور البروكلي الموحدة ، والأغذية الوظيفية الغنية بالسلفوروفان ، والمكملات الغذائية المعززة للتوافر البيولوجي
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق