وصف
مالتوديكسترين والأسبارتام من الإضافات الشائعة الاستخدام في صناعة الأغذية والمشروبات
مالتوديكسترين
مالتوديكسترين هو عديد السكاريد الذي يتم إنتاجه من النشا من خلال التحلل المائي الجزئي. وهو مشتق عادة من الذرة أو الأرز أو نشا البطاطس أو القمح
الاستخدامات
المضافات الغذائية : يعمل كمكثف أو حشو أو مادة حافظة في العديد من الأطعمة المصنعة
مصدر الكربوهيدرات : يُستخدم غالبًا في المشروبات الرياضية والمكملات الغذائية لتوفير الطاقة السريعة
تحسين الملمس : يعزز ملمس وملمس المنتجات المختلفة
فوائد
سهل الهضم : يمتصه الجسم بسرعة، مما يوفر مصدرًا سريعًا للطاقة
متعددة الاستخدامات : يمكن استخدامها في مجموعة واسعة من المنتجات، بما في ذلك المشروبات ومنتجات الألبان والوجبات الخفيفة
الطعم المحايد : لا يغير طعم المنتج المضاف إليه
اعتبارات
مؤشر نسبة السكر في الدم : يحتوي مالتوديكسترين على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع، مما يعني أنه يمكن أن يسبب ارتفاعات سريعة في مستويات السكر في الدم، وهو ما يشكل مصدر قلق للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو مقاومة الأنسولين
السعرات الحرارية : هي مصدر للسعرات الحرارية، الأمر الذي قد يكون مصدر قلق لأولئك الذين يراقبون السعرات الحرارية التي يتناولونها
الأسبارتام
الأسبارتام هو مُحلي صناعي منخفض السعرات الحرارية يستخدم ليحل محل السكر في الأطعمة والمشروبات المختلفة. وهو أحلى بحوالي 200 مرة من السكروز (سكر المائدة)
الاستخدامات
المُحلي : يُستخدم في المشروبات الغازية الخاصة بالحمية، والعلكة الخالية من السكر، والزبادي الخفيف، والعديد من المنتجات الأخرى منخفضة السعرات الحرارية أو الخالية من السكر
معزز النكهة : يعزز حلاوة المنتجات دون إضافة سعرات حرارية
فوائد
منخفض السعرات الحرارية : يوفر الحلاوة بدون سعرات حرارية، مما يجعله مفيداً لإدارة الوزن ولمرضى السكري
فعالية عالية : كمية صغيرة تقطع شوطا طويلا، مما يجعلها اقتصادية وفعالة للمصنعين
اعتبارات
بيلة الفينيل كيتون (PKU) : يجب على الأفراد الذين يعانون من PKU تجنب الأسبارتام لأنه يحتوي على الفينيل ألانين، الذي لا يمكنهم استقلابه
السلامة : تمت دراسة الأسبارتام على نطاق واسع وتم اعتباره آمنًا من قبل العديد من السلطات الصحية، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، ومنظمة الصحة العالمية، عند استهلاكه ضمن مستويات الاستهلاك اليومي المقبولة. ومع ذلك، فإن بعض الأفراد يبلغون عن حساسية تجاه الأسبارتام، ويعانون من الصداع أو أعراض أخرى
الاستخدام المشترك
غالبًا ما يتم استخدام المالتوديكسترين والأسبارتام معًا في المنتجات الخالية من السكر أو منخفضة السعرات الحرارية لتحقيق التوازن بين الحلاوة والملمس والمحتوى من السعرات الحرارية. على سبيل المثال، يمكن أن يكون المالتوديكسترين بمثابة حشو أو حامل للأسبارتام في خلطات المشروبات المسحوقة
ملخص
مالتوديكسترين : كربوهيدرات تستخدم للتكثيف والتعبئة وتوفير الطاقة. إنه متعدد الاستخدامات ولكنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع
الأسبارتام : مُحلي منخفض السعرات الحرارية، وفعال للغاية بكميات صغيرة، ولكن يجب تجنبه من قبل الأفراد الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون
يستخدم كلا المكونين على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ويعتبران بشكل عام آمنين للاستهلاك عند استخدامهما بشكل مناسب. تحقق دائمًا من الملصقات الغذائية إذا كان لديك قيود غذائية أو مخاوف صحية محددة
هذه المعلومات تشمل جميع أشكال الدواء
هذا الدواء لايتم تناوله إلا بوصف الطبيب
لاتعطي الدواء للطفل دون إستشارة الطبيب
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق