وصف
زيت دوار الشمس زيتٌ صالحٌ للأكل يُستخدم على نطاق واسع، ويُستخلص من بذور نبات دوار الشمس (Helianthus annuus)
غنيٌّ بالدهون غير المشبعة والمركبات النشطة بيولوجيًا، ويُستخدم كوسط طهي، ومُزلّق صناعي، وسواغ دوائي، ومُكوّن تجميلي
يعتمد تركيبه وفوائده الصحية بشكل كبير على الصنف وعملية التكرير. في مجال التغذية والطب، يُعرف زيت دوار الشمس بشكل رئيسي بفوائده للقلب والأوعية الدموية، ودعم صحة الجلد، وتأثيراته المضادة للالتهابات
الأصل النباتي والاستخراج
يُستخرج زيت دوار الشمس من بذور دوار الشمس السنوي، وهو نبات حولي موطنه أمريكا الشمالية. بذوره سوداء ذات خطوط بيضاء، وتحتوي على حوالي 40 إلى 50% من الزيت وزنًا
يُستخرج الزيت إما بالضغط البارد أو الاستخلاص بالمذيبات ، متبوعًا بخطوات تكرير مثل إزالة الصمغ، والتحييد، والتبييض، وإزالة الروائح. تُحدد هذه الخطوات ما إذا كان الزيت مُكررًا ، أو مُعصرًا على البارد ، أو بكرًا ، أو عالي الأوليك
يتم تصنيف أنواع زيت عباد الشمس حسب محتواها من الأحماض الدهنية ، وخاصة محتوى حمض الأوليك
نسبة عالية من حمض اللينوليك : غني بحمض اللينوليك غير المشبع (أوميغا 6)
عالي الأوليك : غني بحمض الأوليك الأحادي غير المشبع (أوميغا 9)
الأوليك المتوسط : ذو مظهر متوازن، شائع في الزيوت الطهوية القياسية
NuSun : تم تطوير متغير متوسط الأوليك الحاصل على علامة تجارية لتعزيز الاستقرار والملف الصحي
التركيب الكيميائي
يحتوي زيت عباد الشمس على
الأحماض الدهنية
حمض اللينوليك (أوميغا 6 غير المشبعة المتعددة): 48-74 بالمائة
حمض الأوليك (أوميجا 9 أحادية غير مشبعة): 14-40 بالمائة
حمض البالمتيك (المشبع): 4-9 في المائة
حمض الستياريك (المشبع): 1-4 في المائة
فيتامين هـ (توكوفيرول)
وخاصة ألفا توكوفيرول، الذي يوفر الحماية المضادة للأكسدة ودعم القلب والأوعية الدموية
فيتوسترولس
كامبيستيرول، وبيتا سيتوستيرول، وستيجماستيرول، والتي تساعد على خفض الكوليسترول الضار
السكوالين
مضاد للأكسدة الطبيعي ومرطب للبشرة
المركبات الفينولية
موجود في الزيوت غير المكررة والمعصورة على البارد، مما يوفر تأثيرات مضادة للالتهابات وتنظيم الدهون
تختلف نسب هذه المكونات حسب نوع عباد الشمس وظروف النمو وتقنيات معالجة الزيت
الاستخدامات الطهوية والتغذوية
يُعد زيت دوار الشمس من أشهر الزيوت النباتية المستخدمة في الطهي، نظرًا لنكهته المحايدة، ونقطة دخانه العالية (عادةً ما تتراوح بين ٢٢٥ و٤٥٠ درجة فهرنهايت، حسب النوع)، ومحتوى الأحماض الدهنية المُناسب. ويُستخدم في
القلي والتشويح
إنتاج الخبز والمعجنات
صلصات السلطة والمايونيز
بدائل السمن والزبدة
معالجة الأغذية الصناعية وإنتاج الوجبات الخفيفة
يتميز زيت دوار الشمس عالي الأوليك بثباته الحراري وأقل عرضة للأكسدة، مما يجعله مفضلًا لتطبيقات القلي وذو عمر تخزين طويل
الفوائد الصحية
صحة القلب والأوعية الدموية
تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة في زيت دوار الشمس على خفض مستوى الكوليسترول الضار (LDL) والحفاظ على مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) عند استخدامه كبديل للدهون المشبعة. وتُعدّ الدهون عالية الأوليك مفيدة بشكل خاص لصحة القلب. كما أن وجود الفيتوستيرولات يدعم خفض مستوى الدهون عن طريق تقليل امتصاص الكوليسترول في الأمعاء
تأثيرات مضادة للأكسدة
يساعد المحتوى العالي من فيتامين هـ (حتى 60 ملغ لكل 100 غرام) على معادلة الإجهاد التأكسدي، المرتبط بتصلب الشرايين، وشيخوخة الجلد، والأمراض المزمنة. كما يحمي فيتامين هـ الدهون المتعددة غير المشبعة في الجسم من أضرار الجذور الحرة
خصائص مضادة للالتهابات
تُسهم مركبات مثل حمض اللينوليك، والتوكوفيرول، ومضادات الأكسدة الفينولية في تقليل الالتهاب الجهازي. قد يُنظم الزيت عالي اللينوليك إنتاج السيتوكينات، مع أن الإفراط في أوميغا 6 دون توازن كافٍ من أوميغا 3 قد يُسهم في مسارات مُحفزة للالتهابات
دعم حاجز البشرة
زيت دوار الشمس غير كوميدوغينيك وغني بحمض اللينوليك، مما يساعد على الحفاظ على حاجز البشرة وترطيبها. يُستخدم بكثرة في
مرطبات للأكزيما والتهاب الجلد
منتجات العناية ببشرة الأطفال
مراهم التئام الجروح
العناية بالشفاه ومرطباتها
لقد ثبت أن التطبيق الموضعي يعمل على تحسين الترطيب وتقليل فقدان الماء عبر البشرة دون الإضرار بميكروبيوم الجلد
يُستخدم زيت دوار الشمس غير المكرر تقليديًا في تركيبات ترميم البشرة وشفائها. خصائصه المضادة للالتهابات والميكروبات تجعله مناسبًا لعلاج الحروق والجروح والخدوش الطفيفة
دعم المناعة
يُعزز فيتامين هـ الاستجابات المناعية التي تُرسلها الخلايا التائية. قد يكون هذا التأثير المُعدّل للمناعة مفيدًا في الحفاظ على المناعة ضد العدوى وتحسين المرونة لدى كبار السن
سكر الدم والأيض
تشير الدراسات الأولية إلى أن زيت دوار الشمس قد يكون له تأثير طفيف في خفض مستوى الجلوكوز عند استبداله بالدهون المشبعة. ولا يزال تأثيره على الأديبونيكتين وحساسية الأنسولين قيد البحث المستمر
التطبيقات الصيدلانية والتجميلية
يُستخدم زيت عباد الشمس كقاعدة أو ناقل في
الأدوية الموضعية مثل المراهم والمواد الهلامية
المستحلبات والكريمات للاستخدام الجلدي
زيوت تدليك الأطفال
كبسولات جيلاتينية ناعمة للفيتامينات والمستخلصات القابلة للذوبان في الدهون
منتجات تجميلية للترطيب ومكافحة الشيخوخة
يتم تقديره لخصائصه المضادة للحساسية، واستقراره، وقدرته على إذابة المركبات المحبة للدهون
تفاعلات الأدوية
مضادات التخثر والأدوية المضادة للصفيحات
نظرًا لاحتوائه على فيتامين هـ، قد يُعزز زيت دوار الشمس تأثير مضادات التخثر، مما يزيد من خطر النزيف لدى الأشخاص الحساسين. يُنصح بتوخي الحذر عند استخدامه مع
الوارفارين
الهيبارين
أسبرين
كلوبيدوجريل
مضادات ارتفاع ضغط الدم
قد يعزز تأثير زيت دوار الشمس الموسّع للأوعية الدموية والداعم للخلايا البطانية تأثير أدوية خفض ضغط الدم. ومن الممكن حدوث تأثيرات إضافية خافضة لضغط الدم عند الإفراط في استخدامه
الأدوية الخافضة للدهون
عند استخدامه مع الستاتينات أو الفايبرات، قد يُحدث زيت دوار الشمس تأثيرات تكميلية في خفض الدهون. مع ذلك، يُنصح بمراقبة علامات انخفاض الدهون المفرط أو إجهاد الكبد
مكملات فيتامين E
يمكن أن يؤدي تناول مكملات فيتامين E المتزامنة مع الاستخدام المنتظم لزيت عباد الشمس إلى ارتفاع مستويات التوكوفيرول في الجسم، مما قد يؤثر على تخثر الدم وتنظيم المناعة لدى الأفراد الحساسين
توازن أوميغا 3/أوميغا 6
زيت دوار الشمس غني بأحماض أوميغا 6 الدهنية، وخاصة حمض اللينوليك. قد يُسهم الإفراط في تناوله دون الحصول على كمية كافية من أوميغا 3 من زيت بذور الكتان أو زيت السمك أو بذور الشيا في اختلال توازن الاستجابة الالتهابية
أنواع زيت دوار الشمس
زيت دوار الشمس المكرر،
معالج بدقة عالية لضمان ثباته ومدة صلاحيته الطويلة. طعمه معتدل، نقطة دخانه عالية. يحتوي على نسبة منخفضة من الفينولات ومضادات أكسدة طفيفة بفضل التكرير
زيت دوار الشمس البكر أو المعصور على البارد،
مُستخلص ميكانيكيًا بدون مذيبات أو حرارة عالية. يحتفظ بمضادات الأكسدة والنكهة. يُستخدم في التتبيلات والصلصات والمأكولات الفاخرة
زيت دوار الشمس عالي الأوليك،
مُعدّل وراثيًا ليحتوي على أكثر من 70% من حمض الأوليك. أكثر استقرارًا، وأكثر صحةً للقلب والأوعية الدموية، ومناسب للطهي على درجات حرارة عالية
زيت دوار الشمس متوسط الأوليك (نوسن)
: متوازن في حمضي الأوليك واللينوليك. مصمم للاستخدام في خدمات الطعام والمطاعم. أكثر ثباتًا من حمض اللينوليك المرتفع، ولكنه أقل ثباتًا من حمض الأوليك المرتفع
الاحتياطات والاعتبارات
يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه بذور عباد الشمس تجنب تناول الزيت
إن الاستهلاك المفرط وغير المتوازن لزيت عباد الشمس الغني بأحماض أوميجا 6 يمكن أن يعزز الحالات الالتهابية إذا لم يتم مواجهتها بأحماض أوميجا 3 الدهنية
ينبغي تخزين الزيوت المعصورة على البارد في ظروف باردة ومظلمة لمنع الزنخ
يعتبر الزيت المحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك أكثر عرضة للأكسدة ولا يعد مثاليًا للقلي في درجات حرارة عالية
ولأغراض علاجية، توفر الزيوت غير المكررة محتوى أكبر من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة، ولكنها تتطلب التبريد ومدة صلاحية أقصر
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق