التعريف والهوية
بروتين الأرز هو بروتين معزول أو مُركّز مُشتق من النباتات، يُستخرج أساسًا من سويداء
حبة الأرز ( أوريزا ساتيفا )، وعادةً من الأرز البني . يُعتبر بديلاً نباتيًا ، وخاليًا من الغلوتين ، ومضادًا للحساسية ، للبروتينات الحيوانية وفول الصويا. ويُعزى استخدامه المتزايد في التغذية الطبية، والمكملات الغذائية الرياضية، وتدعيم الأغذية إلى سهولة هضمه ، وتوازنه الغذائي ، وقلة مسببات الحساسية لديه
على عكس الأرز الكامل، الذي يحتوي على ما يقرب من 7-9% بروتين حسب الوزن، فإن مكملات بروتين الأرز توفر عادة 50-90% من محتوى البروتين ، اعتمادًا على طرق الاستخلاص والتحلل الأنزيمي المستخدمة
التركيب وملف الأحماض الأمينية
يتكون بروتين الأرز بشكل أساسي من الألبومينات، والغلوبيولينات، والبرولامينات، والغلوتيلينات ، حيث تُشكل الغلوتيلينات الجزء الأكبر. تُحلل هذه البروتينات، من خلال المعالجة الأنزيمية، لتكوين ببتيدات حيوية وأحماض أمينية حرة . يوفر هذا البروتين تشكيلة شاملة من الأحماض الأمينية، على الرغم من أنه يفتقر طبيعيًا إلى اللايسين ، وهو حمض أميني أساسي
ومع ذلك، فإن بروتين الأرز غني بشكل خاص بـ
السيستين والميثيونين ، الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت مهمة في الدفاع المضاد للأكسدة
الليوسين، الأيزوليوسين، والفالسين ، الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (BCAAs) الضرورية لعملية التمثيل الغذائي للعضلات
الأرجينين والجلوتامين ، اللذان يدعمان عملية التمثيل الغذائي للنيتروجين ووظيفة المناعة
عند دمجه مع البروتينات المعتمدة على البقوليات مثل بروتين البازلاء، يحقق بروتين الأرز طيفًا كاملاً من الأحماض الأمينية يلبي أو يتجاوز توصيات منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة بشأن تغذية البروتين البشري
آليات العمل
1. دعم تخليق بروتين العضلات
يُوفر بروتين الأرز الأحماض الأمينية الأساسية المُشاركة في تنشيط مسار mTOR (هدف الراباميسين لدى الثدييات) ، الذي يُنظم تخليق بروتين العضلات بعد التمرين أو تناول البروتين. يلعب الليوسين دورًا رئيسيًا في هذه العملية
2. النشاط المضاد للأكسدة
يدعم محتوى السيستين تخليق الجلوتاثيون ، وهو مضاد أكسدة حيوي داخل الخلايا. بالإضافة إلى ذلك، أظهرت الببتيدات المُحللة من بروتين الأرز نشاطًا في إزالة الجذور الحرة في المختبر، ويرجع ذلك على الأرجح إلى بقايا الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت
3. تحمل الجهاز الهضمي والحساسية
على عكس بروتينات الصويا أو منتجات الألبان (مصل اللبن / الكازين) أو البروتينات القائمة على البيض، فإن بروتين الأرز غير مناعي ومضاد للحساسية ، مما يجعله مناسبًا للأفراد الذين يعانون من حساسية بروتين الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية الصويا أو حساسية الغلوتين
4. الشبع والتأثير الأيضي
يُحفّز بروتين الأرز، كغيره من البروتينات السليمة، هرمونات الشبع ، بما في ذلك الببتيد YY (PYY) والببتيد الشبيه بالجلوكاجون-١ (GLP-1) . يُساهم هذا في التحكم بالشهية ، وهو مُفيد في بروتوكولات إدارة الوزن
5. صحة القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي
تشير الأدلة الناشئة إلى أن ببتيدات بروتين الأرز قد تعمل على تعديل عملية التمثيل الغذائي للدهون ، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، والتأثير على تنظيم ضغط الدم عن طريق تثبيط إنزيم تحويل الأنجيوتنسين (ACE)
الاستخدامات السريرية والتغذوية
1. التغذية الرياضية وتعافي العضلات
يُستخدم بروتين الأرز للتعافي بعد التمرين لدعم نمو العضلات وإصلاحها . وقد أظهرت التجارب السريرية فعاليته المماثلة لبروتين مصل اللبن في تعزيز كتلة الجسم الخالية من الدهون، وإنتاج الطاقة، وقوة العضلات، عند استهلاكه بكميات مماثلة
2. إدارة الوزن
نظرًا لتأثيره الحراري العالي ، وانخفاض إنتاج الأنسولين ، وخصائصه المنظمة للشهية ، يتم استخدام بروتين الأرز في بدائل الوجبات والخطط الغذائية التي تهدف إلى تقليل السعرات الحرارية مع الحفاظ على كفاية البروتين
3. التغذية المضادة للحساسية
يوصى باستخدام بروتين الأرز في الأنظمة الغذائية الإقصائية ، وصيغ تغذية الرضع ، وأنظمة التغذية المعوية حيث يجب تجنب مسببات الحساسية البروتينية الشائعة (مثل الحليب، وفول الصويا، والقمح، والبيض)
4. الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية
باعتباره مصدرًا مستدامًا للبروتين النباتي، يُعد بروتين الأرز حجر الأساس في تخطيط الوجبات النباتية ، خاصةً عند إقرانه بالبروتينات التكميلية لضمان اكتمال الأحماض الأمينية
5. التغذية الكلوية (الاستخدام الإضافي)
في المرضى الذين يعانون من أمراض الكلى المزمنة ، تم استكشاف بروتين الأرز كمصدر بروتيني منخفض القيمة البيولوجية مع محتوى مناسب من الفوسفور والصوديوم ، على الرغم من أن دوره محدود ويجب أن يكون فرديًا
الجرعة الموصى بها وطريقة الاستخدام
يعتمد تناول بروتين الأرز الموصى به على وزن جسم الفرد ومستوى نشاطه وأهدافه الغذائية
للمكملات الغذائية العامة: من 10 إلى 20 جرامًا يوميًا
للحصول على الدعم الرياضي: من 20 إلى 30 جرامًا بعد التمرين
لسوء التغذية البروتينية أو استبدال الوجبات: من 15 إلى 40 جرامًا لكل وجبة ، بناءً على الاحتياجات من السعرات الحرارية
يُخلط مسحوق بروتين الأرز عادةً مع الماء، أو الحليب النباتي، أو العصائر. كما يُمكن استخدامه في الطبخ، أو الخبز، أو وصفات الوجبات
نظرًا لنقص اللايسين الطبيعي، يمكن مزج بروتين الأرز مع بروتينات البقوليات مثل بروتين البازلاء أو العدس لتوفير صورة كاملة للأحماض الأمينية
موانع الاستعمال
يعتبر بروتين الأرز جيد التحمل إلى حد كبير، ولكن يُنصح بالحذر في بعض الفئات السكانية
الأفراد الذين يعانون من حساسية الأرز : نادرًا ولكن من الممكن حدوثه، خاصة عند الأفراد الذين يعانون من حساسية متعددة تجاه الأطعمة أو لديهم تاريخ من الحساسية تجاه الأرز
تقييد البروتين الشديد : يجب على المرضى الذين يعانون من حالات تتطلب تناول كمية محدودة من البروتين (على سبيل المثال، مرض الكلى المزمن المتقدم) استشارة أخصائي الرعاية الصحية قبل استخدام أي مكمل بروتيني
الأطفال أقل من 6 أشهر : ما لم يتم استخدامه في أغذية الأطفال المصنعة بموافقة تنظيمية، لا ينبغي استخدام مكملات بروتين الأرز للأطفال دون إشراف طبيب الأطفال
الآثار السلبية
يتحمل معظم الأفراد بروتين الأرز جيدًا ، خاصةً عند تناوله تدريجيًا. ومع ذلك، قد يُبلغ بعض المستخدمين عن
أعراض الجهاز الهضمي ، مثل الانتفاخ أو الغازات الخفيفة، وخاصة مع الأشكال غير المتحللة
ملمس طباشيري أو رملي في الفم ، والذي قد يؤثر على المذاق في التركيبات ذات الجودة المنخفضة
عدم القدرة على الهضم بشكل كامل لدى بعض الأفراد، وخاصة في مساحيق بروتين الأرز الخام أو غير المعالج
يمكن التخفيف من حدة هذه المشكلات في كثير من الأحيان عن طريق اختيار تركيبات بروتين الأرز المخمر أو المنبت أو المحلل إنزيميًا ، والتي تعمل على تحسين الملمس والامتصاص والتحمل
احتياطات
لتحسين امتصاص العناصر الغذائية وتجنب الانزعاج، يجب على المستخدمين
قم بإدخال بروتين الأرز تدريجيًا ، خاصة إذا لم تكن معتادًا على تناول كميات كبيرة من البروتين
تأكد من تناول كمية كافية من السوائل ، خاصة عند تناول جرعات بروتين مركزة
تحقيق التوازن في تناول البروتين مع السعرات الحرارية الكافية والفيتامينات والمعادن ، وخاصة في الأنظمة الغذائية المقيدة
يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي أو الجهاز الهضمي استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية المسجل قبل البدء في تناول المكملات، وخاصة عند استخدام جرعات عالية
التفاعلات الدوائية والغذائية المحتملة
لا توجد أي تفاعلات دوائية حركية مباشرة معروفة لبروتين الأرز مع الأدوية الشائعة الاستخدام. ومع ذلك، تشمل التفاعلات والاعتبارات غير المباشرة ما يلي
الاستخلاب بالمعادن : قد يُقلل تناول كميات كبيرة من البروتين، بما في ذلك بروتين الأرز، من امتصاص المعادن مثل الحديد والزنك ، خاصةً عند تناوله بكميات كبيرة مع الوجبات. يُنصح بتناول المكملات المعدنية في أوقات منفصلة إن أمكن
الإعطاء المشترك مع الأدوية الحساسة للأحماض الأمينية : في حالات نادرة، قد يؤثر تناول مكملات الأحماض الأمينية على فعالية الأدوية التي تعتمد على أنظمة نقل الأحماض الأمينية ، على الرغم من أن بروتين الأرز من غير المرجح أن يسبب تداخلاً كبيراً
أدوية خفض ضغط الدم : لوحظ أن بعض الببتيدات المشتقة من بروتين الأرز المُحلل تُظهر نشاطًا مثبطًا للإنزيم المحول للأنجيوتنسين . على الرغم من أن هذا النشاط يكون معتدلًا بشكل عام، إلا أنه ينبغي على مرضى انخفاض ضغط الدم مراقبة ضغط الدم عند تناول كميات كبيرة من هذه الببتيدات بانتظام
اعتبارات المعالجة والجودة
تتأثر القيمة الغذائية والتوافر البيولوجي لبروتين الأرز بمعالجته
يتم هضم بروتين الأرز المُحلل إنزيميًا جزئيًا، مما يؤدي إلى تحسين قابلية الهضم وتقليل الحساسية
يحتوي بروتين الأرز المنبت أو المخمر على مستويات معززة من الببتيدات النشطة بيولوجيًا وعوامل مضادة للتغذية مخفضة (على سبيل المثال، الفيتات)
يوفر بروتين الأرز المعزول نقاءً وتركيزًا بروتينيًا أعلى، غالبًا ما يصل إلى 80-90% بروتين حسب الوزن
يجب على المستهلكين والأطباء التحقق مما إذا كان المنتج معتمدًا بأنه خالٍ من المعادن الثقيلة ، وغير معدل وراثيًا ، وعضويًا ، ومُنتج وفقًا لممارسات التصنيع الجيدة (GMP)
الحالة التنظيمية والتوافر
يُصنّف بروتين الأرز كمكوّن آمن (GRAS) من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). وهو متوفر كمكمل غذائي ، ومكوّن غذائي وظيفي ، ومكوّن بديل للوجبات في معظم الأسواق العالمية. ويُستخدم في
الأغذية الطبية وصيغ التغذية المعوية
مساحيق وأشرطة البروتين النباتية
تركيبات الأطفال والرضع المضادة للحساسية (في أشكال مُحللة ومنظمة)
منتجات المخابز والوجبات الخفيفة لتقوية البروتين
لا توجد تركيبات طبية لبروتين الأرز، ولا يعتبر مكونًا صيدلانيًا
الأدلة العلمية والسريرية
دعمت دراسات متعددة فعالية بروتين الأرز في تعزيز نمو العضلات، والحفاظ على توازن النيتروجين، وتنظيم مستويات الدهون. وأظهرت التجارب المقارنة مع بروتين مصل اللبن تأثيراتٍ إيجابية على كتلة الجسم النحيل والتعافي من التمارين الرياضية. كما أظهرت الدراسات المتعلقة بالمؤشرات الأيضية تحسنًا في مستويات الكوليسترول، والدهون الثلاثية ، وسكر الدم الصائم ، مع أن هناك حاجةً إلى المزيد من التجارب العشوائية المُحكمة
تبلغ درجة الأحماض الأمينية المصححة للهضم (PDCAAS) لبروتين الأرز حوالي 0.5-0.6 ، وهو أقل من تلك الموجودة في فول الصويا أو مصل اللبن، ولكن الاستفادة الصافية من البروتين والتوافر البيولوجي يتحسنان بشكل كبير عند دمجه مع البقوليات الغنية باللايسين
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق