وصف
الكاراجينان هو عديد سكاريد طبيعي يُستخرج من الأعشاب البحرية الحمراء، وخاصةً طحلب كوندروس كريسبس (الطحالب الأيرلندية) ونبات اليوكيما . وقد استُخدم لقرون في مختلف الثقافات لخصائصه في التبلور والتكثيف والتثبيت. وفي العصر الحديث، يُستخدم الكاراجينان بشكل رئيسي في صناعة الأغذية وقطاعات أخرى
أنواع الكاراجينان
يتم تصنيف الكاراجينان إلى ثلاثة أنواع رئيسية بناءً على بنيته الجزيئية وعدد مجموعات الكبريتات
كابا (κ) : يشكل هلاميات قوية وصلبة في وجود أيونات البوتاسيوم
اليوتا (ι) : يشكل هلاميات ناعمة ومرنة في وجود أيونات الكالسيوم
لامدا (λ) : لا يتحول إلى هلام ولكن يستخدم لتكثيف المنتجات وتثبيتها
استخدامات الكاراجينان
صناعة الأغذية
يستخدم الكاراجينان على نطاق واسع كمادة مضافة للغذاء (E407) لـ
منتجات الألبان : تحسين الملمس ومنع الانفصال في العناصر مثل الزبادي والآيس كريم والكريمة
منتجات اللحوم : تعزيز العائد والملمس في اللحوم المصنعة
المشروبات : مستحلبات تثبيت في المشروبات مثل حليب الشوكولاتة وعصائر الفاكهة
البدائل النباتية : تُستخدم كبديل نباتي للجيلاتين في منتجات مثل الزبادي والحلويات النباتية
التطبيقات غير الغذائية
بالإضافة إلى الغذاء، يتم استخدام الكاراجينان في
مستحضرات التجميل : كعامل تكثيف في المستحضرات والشامبو ومعجون الأسنان
المستحضرات الصيدلانية : في تركيبات الأقراص كمادة رابطة
الاستخدامات الصناعية : في منتجات مثل أغذية الحيوانات الأليفة ومعطرات الهواء ومواد التشحيم
اعتبارات السلامة والصحة
الحالة التنظيمية
تم تصنيف الكاراجينان على أنه "معترف به عمومًا بأنه آمن" (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وتمت الموافقة عليه من قبل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) للاستخدام في المنتجات الغذائية
المخاوف الصحية المحتملة
مشاكل الجهاز الهضمي : تشير بعض الدراسات إلى أن الكاراجينان قد يسبب التهابًا في الجهاز الهضمي، مما قد يؤدي إلى تفاقم حالات مثل متلازمة القولون العصبي (IBS) والتهاب القولون التقرحي
الكاراجينان المتحلل (بوليجينان) : هذا الشكل الناتج عن التحلل الحمضي يرتبط بتأثيرات صحية ضارة في الدراسات التي أجريت على الحيوانات، بما في ذلك قرحة الجهاز الهضمي والأورام
احتياطات
الأفراد الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي : قد يفكر الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي، أو مرض كرون، أو التهاب القولون التقرحي في الحد من تناول الكاراجينان بسبب تفاقم الأعراض المحتمل
الرضع والأطفال : على الرغم من الاعتراف به عمومًا بأنه آمن، إلا أن بعض الدراسات أثارت مخاوف بشأن تأثيرات الكاراجينان على صحة أمعاء الرضع
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق