وصف
زيت نخالة الأرز هو زيت نباتي يتم استخراجه من الطبقة الخارجية (النخالة) لحبوب الأرز. يستخدم على نطاق واسع في الطهي، وخاصة في الدول الآسيوية مثل اليابان والهند والصين وتايلاند، ويكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم بسبب فوائده الصحية. يُعرف هذا الزيت بنقطة دخانه العالية، مما يجعله مناسبًا للقلي والتحريك، بالإضافة إلى محتواه الغني بالعناصر الغذائية، بما في ذلك الأوريزانول والتوكوفيرول والتوكوترينول والأحماض الدهنية الصحية
تركيبة زيت نخالة الأرز
يحتوي زيت نخالة الأرز على مجموعة متنوعة من المكونات التي تساهم في تعزيز خصائصه المعززة للصحة
تكوين الأحماض الدهنية
الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFA) : ~42% (حمض الأوليك بشكل أساسي)
الدهون المتعددة غير المشبعة (PUFA) : ~36% (حمض اللينوليك بشكل أساسي)
الدهون المشبعة : ~22% (أساسًا حمض البالمتيك وحمض الستياريك)
ويجعل هذا التوازن من الدهون زيت نخالة الأرز مفيداً للقلب، مع نسبة مناسبة من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة
أوريزانول
يحتوي زيت نخالة الأرز على مادة أوريزانول، وهي مادة مضادة للأكسدة قوية. وقد ثبت أنها تعمل على خفض مستويات الكوليسترول، وتوفر الحماية المضادة للأكسدة، وتظهر خصائص مضادة للالتهابات. تساهم مادة أوريزانول في العديد من الفوائد الصحية المرتبطة بزيت نخالة الأرز
فيتامين E (توكوفيرول وتوكوترينول)
زيت نخالة الأرز غني بمركبات فيتامين هـ، بما في ذلك كل من التوكوفيرول والتوكوترينول. تتمتع هذه المركبات بخصائص مضادة للأكسدة وتساعد في حماية الخلايا من التلف التأكسدي، مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان
فيتوسترولس
يحتوي زيت نخالة الأرز على فيتوسترولات، وهي مركبات نباتية تشبه الكوليسترول من الناحية البنيوية. ويمكن لهذه المركبات أن تساعد في منع امتصاص الكوليسترول في الأمعاء، وبالتالي المساعدة في خفض مستويات الكوليسترول الكلي والضار
السكوالين
السكوالين هو أحد الدهون الموجودة في زيت نخالة الأرز، وهو معروف بفوائده الصحية للبشرة وخصائصه المضادة للأكسدة. ويستخدم غالبًا في مستحضرات التجميل بسبب تأثيراته المرطبة والوقائية على البشرة
الفوائد الصحية لزيت نخالة الأرز
صحة القلب
غالبًا ما يُشاد بزيت نخالة الأرز لقدرته على تحسين صحة القلب والأوعية الدموية. يساعد تكوينه المتوازن من الأحماض الدهنية، جنبًا إلى جنب مع وجود الأوريزانول والفيتوستيرولات، على تقليل نسبة الكوليسترول السيئ (LDL ) مع الحفاظ على نسبة الكوليسترول الجيد (HDL ) أو زيادتها. وهذا يجعل زيت نخالة الأرز مفيدًا في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب
وقد ثبت أن مادة أوريزانول ، على وجه الخصوص، تعمل على تثبيط امتصاص الكوليسترول وتقليل تخليق الكوليسترول في الكبد
خصائص مضادة للأكسدة
تساعد المستويات العالية من مضادات الأكسدة، مثل الأوريزانول والتوكوفيرول والتوكوترينول ، على حماية الجسم من الإجهاد التأكسدي، وهو عامل مساهم في الشيخوخة وتطور الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب. تعمل مضادات الأكسدة على تحييد الجذور الحرة التي يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا والأنسجة
تساعد مركبات فيتامين E (توكوفيرول وتوكوترينول) الموجودة في زيت نخالة الأرز على حماية أغشية الخلايا من التلف وقد تدعم وظيفة المناعة وصحة الجلد
تأثيرات مضادة للالتهابات
أظهر زيت نخالة الأرز تأثيرات مضادة للالتهابات، مما قد يساعد في تقليل الالتهاب المزمن في الجسم. الالتهاب المزمن هو عامل خطر للإصابة بأمراض مختلفة، بما في ذلك أمراض القلب والسكري وأنواع معينة من السرطان
يساعد الجمع بين مضادات الأكسدة والأحماض الدهنية الصحية الموجودة في زيت نخالة الأرز على تعديل المسارات الالتهابية، مما يقلل من إنتاج العلامات الالتهابية
دعم إدارة الوزن
بفضل محتواه من الدهون الصحية، يمكن لزيت نخالة الأرز أن يساعد في دعم إدارة الوزن من خلال تعزيز الشعور بالشبع وتقليل تناول الدهون غير الصحية. كما أن التركيز العالي من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة يدعم عملية التمثيل الغذائي الصحي وقد يقلل من خطر حدوث مضاعفات مرتبطة بالسمنة
تحسين في ملف الدهون
أثبتت الدراسات أن زيت نخالة الأرز يمكن أن يحسن من مستوى الدهون في الدم عن طريق خفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار والدهون الثلاثية، مع زيادة الكوليسترول الحميد. وهذا يجعله خيارًا ممتازًا للأفراد الذين يعانون من مستويات عالية من الكوليسترول أو أولئك الذين يتطلعون إلى الحفاظ على نظام غذائي صحي للقلب
صحة الجلد
يُستخدم زيت نخالة الأرز غالبًا في مستحضرات التجميل نظرًا لخصائصه المرطبة والمضادة للأكسدة. يساعد وجود السكوالين وفيتامين E ومضادات الأكسدة الأخرى في تغذية البشرة وتحسين الاحتفاظ بالرطوبة والحماية من العوامل البيئية المسببة للإجهاد مثل الأشعة فوق البنفسجية. كما يمكن أن يساعد في التئام الجروح البسيطة والحروق وحالات جفاف الجلد
نقطة الدخان العالية
من أهم مميزات زيت نخالة الأرز في الطهي هو ارتفاع نقطة دخانه، والتي تصل إلى حوالي 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) . وهذا يجعله مثاليًا لطرق الطهي ذات درجات الحرارة العالية مثل القلي والتحمير، لأنه لا يتحلل وينتج مركبات ضارة عند درجات الحرارة العالية مثل بعض الزيوت الأخرى
إن ثبات الزيت في درجات الحرارة العالية يعني أنه يمكن إعادة استخدامه للقلي دون تدهور نوعيته بشكل كبير أو إنتاج الدهون المتحولة الضارة
الإمكانات المتاحة للتحكم في نسبة السكر في الدم
تشير بعض الدراسات إلى أن زيت نخالة الأرز قد يساعد في تحسين حساسية الأنسولين وخفض مستويات السكر في الدم، مما يجعله مفيدًا بشكل محتمل للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2. قد يساعد وجود مضادات الأكسدة والدهون الصحية في تنظيم عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز وتقليل خطر حدوث مضاعفات مرتبطة بمرض السكري
الاستخدامات المطبخية
زيت نخالة الأرز متعدد الاستخدامات في المطبخ نظرًا لنكهته المعتدلة وملمسه الخفيف ونقطة دخانه العالية. يُستخدم عادةً في
القلي : نظرًا لنقطة دخانه العالية، فهو خيار ممتاز للقلي العميق والتحريك
الخبز : يمكن استخدام زيت نخالة الأرز كبديل للزيوت الأخرى أو الزبدة في وصفات الخبز
تتبيلات السلطة : نكهتها الخفيفة تجعلها مناسبة للاستخدام في تتبيلات السلطة أو التتبيلات
القلي : مثالي لقلي الخضروات أو اللحوم في درجات حرارة عالية دون المساس بنكهة الزيت أو جودته الغذائية
المقارنة مع الزيوت الأخرى
زيت نخالة الأرز مقابل زيت الزيتون
يُعرف زيت الزيتون بمحتواه العالي من الدهون الأحادية غير المشبعة وفوائده الصحية للقلب، إلا أن نقطة دخانه أقل مقارنة بزيت نخالة الأرز. وفي حين يُفضَّل زيت الزيتون للطهي على درجة حرارة منخفضة والتطبيقات الخام (مثل تتبيلات السلطة)، فإن زيت نخالة الأرز أكثر ملاءمة للطهي على درجة حرارة عالية
يتمتع كلا الزيتين بتأثيرات مفيدة على مستويات الكوليسترول، على الرغم من أن زيت نخالة الأرز يحتوي على مادة الأوريزانول، وهي مادة فريدة من نوعها في زيت نخالة الأرز وتضيف فوائد مضادة للأكسدة وخافضة للكوليسترول
زيت نخالة الأرز مقابل زيت جوز الهند
يحتوي زيت جوز الهند على نسبة عالية من الدهون المشبعة، وخاصة الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs)، والتي يمكن أن يكون لها فوائد أيضية محددة، ولكن محتواه العالي من الدهون المشبعة يجعله أقل ملاءمة لصحة القلب مقارنة بزيت نخالة الأرز
يعتبر زيت نخالة الأرز، بمستوياته العالية من الدهون غير المشبعة، أكثر فائدة للقلب وله مستوى دهني أفضل بشكل عام للحفاظ على مستويات صحية من الكوليسترول
زيت نخالة الأرز مقابل زيت الكانولا
يتمتع كلا الزيتين بفوائد صحية مماثلة من حيث تركيبتهما الدهنية، حيث يحتوي زيت الكانولا على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ومنخفضة الدهون المشبعة. ومع ذلك، يتمتع زيت نخالة الأرز بفوائد إضافية تتمثل في مادة أوريزانول ونقطة دخان أعلى، مما يجعله أكثر تنوعًا في طرق الطهي المختلفة
المخاطر والاعتبارات المحتملة
الأكسدة : على الرغم من أن زيت نخالة الأرز مستقر نسبيًا في درجات الحرارة العالية، إلا أنه مثل جميع الزيوت، يمكن أن يتأكسد عند تعرضه للضوء أو الهواء أو الحرارة لفترات طويلة. يعد تخزينه في مكان بارد ومظلم أمرًا ضروريًا لمنع الأكسدة، والتي يمكن أن تقلل من جودته الغذائية
الحساسية : على الرغم من أن زيت نخالة الأرز يعتبر بشكل عام مضادًا للحساسية، إلا أنه يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الأرز تجنبه. تعد ردود الفعل التحسسية تجاه زيت نخالة الأرز نادرة ولكنها قد تحدث لدى الأشخاص الحساسين
الكثافة الحرارية : مثل جميع الزيوت، فإن زيت نخالة الأرز غني بالسعرات الحرارية. ورغم الفوائد الصحية العديدة التي يتمتع بها، إلا أنه يجب تناوله باعتدال، وخاصة للأفراد الذين يسعون إلى التحكم في وزنهم
هذه المعلومات تشمل جميع أشكال الدواء
هذا الدواء لايتم تناوله إلا بوصف الطبيب
لاتعطي الدواء للطفل دون إستشارة الطبيب
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق