وصف
الكاروتينات هي مجموعة متنوعة من الصبغات الطبيعية الموجودة في النباتات والطحالب والبكتيريا الضوئية
وهي مسؤولة عن الألوان الحمراء والبرتقالية والأصفر الزاهية في العديد من الفواكه والخضراوات
بالإضافة إلى دورها في التلوين، تلعب الكاروتينات أدوارًا مهمة في صحة الإنسان، بما في ذلك كونها مضادات أكسدة ومركبات أولية للفيتامينات الأساسية
أنواع الكاروتينات
يتم تصنيف الكاروتينات على نطاق واسع إلى فئتين
الكاروتينات : هيدروكربونات لا تحتوي على ذرات أكسجين. من أبرز الأمثلة
بيتا كاروتين : مادة أولية لفيتامين أ، توجد بكثرة في الجزر والبطاطا الحلوة
ألفا كاروتين : وهو أيضًا أحد مكونات فيتامين أ، وهو موجود في القرع والجزر
الليكوبين : معروف بصبغته الحمراء، ويوجد بشكل أساسي في الطماطم
الزانثوفيل : تحتوي على ذرات الأكسجين وتشمل
اللوتين : يوجد في الخضروات الورقية الخضراء مثل السبانخ والكرنب
الزياكسانثين : موجود في الذرة والفلفل الأحمر
الأستازانتين : يعطي اللون الوردي الأحمر للسلمون والروبيان
يُطلق على بعض الكاروتينات، مثل بيتا كاروتين، وألفا كاروتين، وبيتا كريبتوكسانثين، اسم كاروتينات بروفيتامين أ لأن جسم الإنسان قادر على تحويلها إلى فيتامين أ
أما البعض الآخر، مثل اللوتين والزياكسانثين، فلا يمتلك نشاط فيتامين أ ولكنه يقدم فوائد صحية أخرى
آلية العمل
تظهر الكاروتينات العديد من الآليات التي تساهم في خصائصها المعززة للصحة
نشاط مضاد للأكسدة : تُعادل الكاروتينات الجذور الحرة، مما يُقلل الإجهاد التأكسدي ويمنع تلف الخلايا. يُساعد هذا التأثير في الحد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة
تعديل الجهاز المناعي : تعمل على تعزيز الاستجابات المناعية من خلال التأثير على نشاط الخلايا المناعية المختلفة، مما يؤدي إلى تحسين الدفاع ضد مسببات الأمراض
الحماية من الضوء : في العين، تعمل الكاروتينات مثل اللوتين والزياكسانثين على تصفية الضوء الأزرق الضار وحماية أنسجة الشبكية من الضرر التأكسدي الناجم عن الضوء
تنظيم التعبير الجيني : يمكن لبعض الكاروتينات أن تؤثر على التعبير الجيني من خلال التفاعل مع المستقبلات النووية، مما يؤثر على العمليات مثل تمايز الخلايا وموت الخلايا المبرمج
الاستخدامات العلاجية
لقد ارتبطت الكاروتينات بالعديد من الفوائد الصحية
صحة العين : يتراكم اللوتين والزياكسانثين في بقعة العين، حيث يحميان من الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD) وإعتام عدسة العين
صحة القلب والأوعية الدموية : يرتبط الليكوبين بانخفاض مستويات الكوليسترول الضار LDL وانخفاض ضغط الدم، مما يساهم في صحة القلب
الوقاية من السرطان : قد تعمل الأنظمة الغذائية الغنية بالكاروتينات على خفض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان البروستاتا والثدي والرئة، وذلك بسبب خصائصها المضادة للأكسدة
حماية البشرة : يمكن للكاروتينات حماية البشرة من الأضرار الناجمة عن الأشعة فوق البنفسجية، وتحسين صحة البشرة ومظهرها
دعم المناعة : من خلال تعديل الاستجابات المناعية، تساعد الكاروتينات في الحفاظ على نظام مناعي قوي
المصادر الطبيعية
تتواجد الكاروتينات بكثرة في العديد من الأطعمة
بيتا كاروتين : الجزر والبطاطا الحلوة والقرع
الليكوبين : الطماطم، والبطيخ، والجريب فروت الوردي
اللوتين والزياكسانثين : السبانخ والكرنب والذرة
الأستازانتين : سمك السلمون والروبيان والطحالب الدقيقة
إن إدخال مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات الملونة في النظام الغذائي يضمن تناول كمية كافية من هذه المركبات المفيدة
الامتصاص والتوافر البيولوجي
الكاروتينات قابلة للذوبان في الدهون، ما يعني أن امتصاصها يزداد عند تناولها مع الدهون الغذائية. كما أن الطهي والمعالجة يُحسّنان من توافرها الحيوي عن طريق تكسير مصفوفات الخلايا النباتية، مما يُسهّل امتصاص الكاروتينات
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق