وصف
يُعرف أيضًا باسم : سيس -1-بروبينيل إن-بروبيل ثيوسلفينات
نوع المركب : مركب عضوي كبريت طبيعي
العائلة الكيميائية : ثيوسلفينات
الصيغة الجزيئية : C₆H₁₂OS₂
الوزن الجزيئي : ~164.29 جم/مول
المصدر الطبيعي : يوجد في البصل
(Allium cepa) - يتكون عند قطع البصلة أو سحقها
حمض سيس-إن-بروبيل سلفين ثيويك، إستر إس-1-بروبينيل، هو مركب كبريتي متطاير يتكون طبيعيًا في البصل عند تلف خلاياه. ينتمي إلى مجموعة ثيوسلفينات ، المعروفة برائحتها النفاذة ، وتهيجها للعين ، وفعاليتها البيولوجية كمضاد للميكروبات ومضاد للأكسدة
هذا المركب يشبه هيكليا الأليسين الموجود في الثوم ولكنه ينشأ من الأحماض الأمينية الكبريتية الخاصة بالبصل ، مثل
S-propenyl-L-cysteine sulfoxide و Sn-propyl-L-cysteine sulfoxide
كيف يتكون في البصل
عند تقطيع البصل، يُطلق إنزيمًا يُسمى الألينيز ، والذي يُحوّل بسرعة الأحماض الأمينية الكبريتية المُخزّنة إلى ثيوسلفينات غير مستقرة ، بما في ذلك إستر حمض سيس-إن-بروبيل سلفينوثيويك إس-1-بروبينيل. تتحلل هذه الأحماض بسرعة، مما يُساهم في الرائحة الكريهة ، وتأثير الدموع ، والفوائد الصحية للبصل النيء
الإجراءات البيولوجية
1. التأثيرات المضادة للميكروبات
يعمل كمضاد حيوي طبيعي ، وخاصة ضد
البكتيريا موجبة الجرام ( المكورات العنقودية الذهبية ، العصوية الرقيقة )
الفطريات (على سبيل المثال، المبيضات البيضاء )
يعطل وظيفة الإنزيم الميكروبي عن طريق التفاعل مع مجموعات الثيول (-SH)
يخترق الأغشية البكتيرية بسبب طبيعته المحبة للدهون
2. تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة
يقلل من تكوين السيتوكينات الالتهابية مثل IL-1β وTNF-α
قد يثبط مسارات إشارات NF-κB في الخلايا المناعية
تأثير مضاد للأكسدة خفيف - يقلل من الضرر التأكسدي في الأنسجة، وخاصة أثناء الالتهاب
يعزز نشاط إنزيمات إزالة السموم مثل الجلوتاثيون S-ترانسفيراز
3. نشاط محتمل مضاد للسرطان
في الدراسات المعملية، تشبه ثيوسلفينات البصل هذا المركب
تثبيط نمو الخلايا السرطانية (نماذج القولون والثدي والكبد)
تحفيز موت الخلايا المبرمج (الموت الخلوي المبرمج) في الخلايا السرطانية
قد يتداخل مع تكوين الأوعية الدموية (تكوين الأوعية الدموية في الأورام)
4. تثبيط الإنزيم
يثبط الإنزيمات التي تحتوي على مجموعات الثيول النشطة
قد يقلل من نشاط الأسيتيل كولين استريز ، والليبوكسيجيناز ، والسيكلوأكسجيناز في المختبر
تساهم هذه الآلية في تأثيراتها البيولوجية وربما العصبية الوقائية
الخصائص الفيزيائية والكيميائية
متقلبة وغير مستقرة للغاية
يتحلل بسرعة إلى مركبات أخرى تحتوي على الكبريت مثل الكبريتيدات، وثنائي الكبريتيدات، وأكاسيد السلفوسلفات، والثيوفينات
حساس للحرارة - يتلف أثناء الطهي
موجود فقط في البصل الطازج أو الخام
المصادر النموذجية والتعرض
يتشكل بشكل طبيعي في البصل الخام ، وخاصة الأنواع اللاذعة مثل البصل الأصفر والأحمر
موجودة بكميات صغيرة لمدة ثوانٍ إلى دقائق بعد التقطيع أو السحق
غير مستقر في مستحضرات البصل المخزنة أو المطبوخة
غير متوفر كمكمل غذائي أو منتج معزول
ملف السلامة
هذا المركب موجود طبيعيًا في الطعام ، ويُعتبر آمنًا بشكل عام (GRAS) بالكميات المُستهلكة في النظام الغذائي العادي. مع ذلك،
لم يتم اختبار الأشكال المركزة أو المصنعة في التجارب البشرية
قد تؤدي كميات كبيرة من البصل إلى
اضطراب الجهاز الهضمي
الغازات أو الانتفاخ
ردود الفعل التحسسية لدى الأفراد الحساسين
لا توجد سمية معروفة على المستويات الغذائية
احتياطات
غير مناسب كمركب علاجي بمفرده بسبب عدم استقراره
تجنب الجمع بين كميات كبيرة من البصل الخام مع مضادات التخثر أو الأدوية المضادة للصفيحات ، حيث أن البصل قد يزيد من خطر النزيف قليلاً
يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية البصل تجنب التعرض، بما في ذلك الأبخرة الصادرة من البصل الخام
الفرق عن المركبات ذات الصلة
بالمقارنة مع إستر S-1-بروبينيل حمض السيس-ميثيل سلفينوثيويك (الموجود في الثوم)، يحتوي هذا المركب على مجموعة N-بروبيل بدلاً من مجموعة ميثيل، مما يجعله أكثر محبة للدهون قليلاً
أقل فعالية من الأليسين ، لكنه لا يزال نشطًا بيولوجيًا من حيث التأثيرات المضادة للميكروبات وتعديل الأكسدة والاختزال
لا يبقى ثابتًا ، على عكس بعض مكونات الثوم القديمة مثل S-allyl cysteine
الإمكانات العلاجية (قيد الدراسة)
على الرغم من عدم استخدام هذا المركب حاليًا كدواء أو مكمل غذائي، إلا أنه قيد البحث من أجل
دوره في الوقاية من السرطان من خلال اتباع نظام غذائي غني بالبصل
المساهمة في خصائص البصل المضادة للعدوى
التأثيرات التآزرية مع ثيوسلفينات البصل والثوم الأخرى
حالة البحث
تمت دراستها في المختبر (زراعة الخلايا) وفي مختبرات الكيمياء الغذائية
دراسات محدودة على الحيوانات؛ لا توجد تجارب بشرية تستخدم هذا المركب على وجه التحديد
يركز البحث على مستخلص البصل الكامل أو مخاليط الكبريت العضوي
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق