المحتوى (الهوية النباتية والتركيب الغذائي)
التابيوكا هي مادة نشوية يتم استخلاصها من جذر الكسافا ( مانيهوت إسكولنتا )، وهي شجيرة استوائية موطنها أمريكا الجنوبية وتزرع على نطاق واسع في أفريقيا وآسيا ومنطقة البحر الكاريبي
النبات المصدر
العائلة: الفربيونية
الجنس: ماني هوت
النوع: esculenta
أشكال التابيوكا
اللؤلؤ (يستخدم في الحلويات والشاي الفقاعي)
رقائق، أعواد، حبيبات (في الأطعمة المصنعة)
الدقيق أو النشا (بديل خالٍ من الغلوتين في الخبز)
التركيبة الغذائية
(لكل 100 جرام من التابيوكا الجافة)
السعرات الحرارية: ~358 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: ~88 جرام
السكر: <1 غرام
الألياف: ~1 غرام
البروتين: <1 جرام
الدهون: ~0.1 غرام
المعادن: كميات ضئيلة من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم
الجلوتين: لا يوجد
تتكون التابيوكا بالكامل تقريبًا من النشا النقي . لا تحتوي على أي فيتامينات أو بروتينات مهمة ، إلا إذا كانت مُدعّمة
آلية العمل (كغذاء وظيفي)
يعمل التابيوكا في المقام الأول كمصدر للكربوهيدرات سهلة الهضم ، ولكن خصائصه الطبية أو الوظيفية تنبع من
1. قابلية الهضم وإمدادات الطاقة
يتم هضمه وامتصاصه بسرعة على شكل جلوكوز ، مما يجعله مفيدًا في الأنظمة الغذائية منخفضة البقايا أو المعتدلة أو المخصصة للتعافي
2. حساسية منخفضة
خالي من الغلوتين والحبوب بشكل طبيعي ، مما يجعله مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من
مرض الاضطرابات الهضمية
حساسية الغلوتين غير السيلياكية
حساسية الحبوب
3. خصائص ملطفة ومهدئة
طبيعتها الجيلاتينية عند طهيها قد تهدئ بطانة الجهاز الهضمي
4. النشا المقاوم (عند التبريد)
يمكن أن يعمل التابيوكا كمصدر للنشا المقاوم عند طهيه وتبريده
يدعم ميكروبات الأمعاء
يعزز إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFA) (على سبيل المثال، الزبدات)
يحسن حساسية الأنسولين في بعض الدراسات
الاستخدامات
1. العلاج الغذائي الطبي
مصدر للكربوهيدرات سهل الهضم أثناء
التهاب المعدة والأمعاء أو اضطراب الجهاز الهضمي
التعافي بعد الجراحة
الغثيان المرتبط بالعلاج الكيميائي
جزء من الأنظمة الغذائية المشابهة لـ BRAT (الموز، الأرز، صلصة التفاح، التابيوكا)
2. الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين والحبوب
يستخدم كمكثف وبديل للدقيق في
مرض الاضطرابات الهضمية
حميات باليو
بروتوكولات المناعة الذاتية (AIP)
3. شاي الفقاعات والحلويات
لآلئ التابيوكا هي المكون الرئيسي في مشروب البوبا (شاي الفقاعات)
يستخدم في الحلويات والكعك والخبز ورقائق البطاطس
4. تعديل الملمس في المستحضرات الصيدلانية والمكملات الغذائية
يعمل كعامل رابط أو حشو أو طلاء في الكبسولات والأقراص
5. إنقاذ الكربوهيدرات في حالة نقص السكر في الدم
بسبب استجابتها السريعة لنسبة السكر في الدم ، يمكن أن تكون التابيوكا بمثابة مصدر كربوهيدرات طارئ في حالة نقص السكر في الدم الخفيف
الجرعة
يُستخدم التابيوكا كغذاء ، وليس دواءً. لا توجد جرعة طبية محددة ، ولكن تتراوح الجرعة عادةً كما يلي
لآلئ التابيوكا (مطبوخة): من ¼ إلى ½ كوب لكل حصة
نشا/دقيق التابيوكا: يستخدم بنسبة 1:1 في الوصفات كمكثف أو دقيق خالٍ من الغلوتين
استخدام الطاقة: يمكن استخدام 30-60 جرامًا من النشا بعد التمرين أو لتجديد الطاقة
الإفراط في الاستهلاك، وخاصة شاي الفقاعات ، يمكن أن يؤدي إلى تناول كميات كبيرة من السعرات الحرارية والسكر
موانع الاستعمال
الحساسية من الكسافا: نادرة ولكنها محتملة (يجب تجنب جميع مشتقات الكسافا، بما في ذلك التابيوكا)
سوء إدارة مرض السكري: بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، يلزم توخي الحذر
الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات أو الكيتونية: التابيوكا غنية بالكربوهيدرات وليست مناسبة
نقص السكراز-إيزومالتاز الخلقي (CSID): قد يؤثر على هضم النشا
الآثار الجانبية
التابيوكا آمنة عمومًا عند معالجتها بشكل صحيح. مع ذلك
شائع
الانتفاخ أو الغازات (خاصة مع تناول كميات كبيرة من اللؤلؤ)
زيادة الوزن عند تناوله بكميات كبيرة بسبب الكثافة الحرارية العالية
نادر / ضار
سمية السيانيد من الكسافا المعالجة بشكل غير صحيح (وليس من التابيوكا التجارية)
تحتوي الكسافا بشكل طبيعي على اللينامارين ، الذي يتحول إلى سيانيد الهيدروجين
المعالجة الصحيحة تزيل هذه السموم
تشكل الكسافا الخام أو النشا المحضر منزليًا من الجذور غير المعالجة فقط خطرًا
الاحتياطات
استخدم فقط التابيوكا المصنعة تجاريًا - لا تصنعها أبدًا من الكسافا الخام إلا إذا كنت مدربًا
تجنب تناوله في حالة مرض السكري غير المنضبط أو مقاومة الأنسولين ما لم يتم التحكم في الكمية
قد تحتوي لآلئ التابيوكا في شاي الفقاعات على ألوان طعام مضافة أو مواد حافظة أو سكر زائد - اختر المنتجات ذات العلامة النظيفة عندما يكون ذلك ممكنًا
اطبخ جيدًا - قد يكون من الصعب هضم اللآلئ غير المطبوخة جيدًا
التفاعلات الدوائية
لا يوجد للتابيوكا أي نشاط دوائي مباشر ، ولكن في السياق
أدوية خفض نسبة السكر في الدم (مثل الميتفورمين والأنسولين): قد يؤدي ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم في التابيوكا إلى رفع نسبة السكر في الدم ، مما قد يتداخل مع التحكم في نسبة السكر في الدم
العلاجات القائمة على الإنزيمات (على سبيل المثال، استبدال إنزيم البنكرياس): قد يتطلب نشا التابيوكا نشاط الأميليز الكافي للهضم السليم
مكملات الألياف أو الملينات السائبة: قد تتداخل مع الامتصاص إذا تم تناولها في نفس الوقت
لا توجد تفاعلات معروفة بين CYP450 أو إنزيمات الكبد أو الناقل
تصنيف الأغذية وسلامة معالجتها
GRAS (معترف به عمومًا بأنه آمن) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية
تنظيم صارم لإزالة الجليكوسيد السيانوجيني في الإنتاج التجاري
في بعض البلدان (مثل نيجيريا والبرازيل)، يجب أن يتوافق الكسافا المستخدم في صنع التابيوكا مع معايير سلامة الأغذية الصادرة عن الدستور الغذائي
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق