وصف
البقدونس ، المصنف نباتيًا باسم
Petroselinum crispum
، عشبة ثنائية الحول معروفة تنتمي إلى فصيلة الخيميات (Umbelliferae) ، التي تضم أيضًا الكرفس والشمر والجزر والكزبرة
موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط، ويُزرع الآن على نطاق واسع في المناخات المعتدلة وشبه الاستوائية عالميًا. ورغم استخدامه الشائع كعشبة طهي ، إلا أن للبقدونس تاريخًا عريقًا في الطب التقليدي ، والعلاج بالأعشاب ، وحتى في الممارسات الطقسية التي يعود تاريخها إلى اليونان القديمة وروما
تُقدَّر كل من الأصناف ذات الأوراق المجعدة والأوراق المسطحة (الإيطالية) ليس فقط لخصائصها الطهوية ولكن أيضًا لمجموعة متنوعة من المركبات الغذائية والمواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيًا التي تساهم في تطبيقاتها الطبية
الخصائص النباتية
الاسم العلمي : Petroselinum Crispum (Mill.) Fuss
العائلة : الخيمية (الخيميات)
الأسماء الشائعة : البقدونس، بقدونس الحديقة، الكرفس الصخري
نوع النبات : ثنائي الحول (ينمو الأوراق في السنة الأولى، والزهور والبذور في السنة الثانية)
الموطن : موطنها الأصلي جنوب أوروبا وحوض البحر الأبيض المتوسط؛ تُزرع الآن على مستوى العالم
يتميز البقدونس بأوراق خضراء زاهية تشبه الريش ، إما مجعدة (البقدونس المجعد) أو مسطحة وعريضة (البقدونس الإيطالي). جذره الرئيسي نحيل وأبيض اللون. في عامه الثاني، يُنتج البقدونس مظلة من أزهار صغيرة صفراء-بيضاء ، وبعدها تُكمل دورة حياته
الاستخدام في الطهي والتقليدي
يُعدّ البقدونس من أكثر الأعشاب استهلاكًا حول العالم. ويُستخدم لتحسين النكهة والملمس والشكل في مطابخ الشرق الأوسط وأوروبا وشمال أفريقيا والأمريكيتين. وبعيدًا عن الطعام، استُخدم البقدونس تاريخيًا في
إزالة السموم والتطهير
مساعدات الهضم
أغراض مدرة للبول
منعش النفس
تحفيز الدورة الشهرية
علاج الجروح
استخدم الرومان القدماء البقدونس في أكاليل الزهور التي تُزيّن بها الولائم، اعتقادًا منهم بأنه يمتص أبخرة الكحول ويمنع التسمم. كما ارتبط بالطقوس الجنائزية في اليونان القديمة
المكونات الكيميائية النباتية
يحتوي البقدونس على مجموعة غنية من المغذيات النباتية والمركبات المتطايرة التي تُثري نكهته وفوائده العلاجية. ومن أهم مكوناته
الزيوت المتطايرة (مكونات الزيوت العطرية)
ميريستيسين : مضاد للأكسدة، يحمي الكبد، وله قدرة مضادة للسرطان
أبيول : منشط للرحم، مطمث
يوجينول : مطهر ومضاد للالتهابات
الليمونين : مضاد للأكسدة ومزيل للسموم
ألفا ثوجين ، بيتا فيلاندرين
الفلافونويدات
أبيجينين : مضاد للالتهابات، مضاد للسرطان، ومضاد للقلق
لوتولين : مضاد للأكسدة، يحمي الأعصاب
كامبفيرول ، كيرسيتين
الكومارين
بيرجابتين ، هيرنيارين - تأثيرات محتملة للحساسية الضوئية ومضادة للوذمة
المركبات الفينولية
حمض الكافيين ، حمض الكلوروجينيك ، حمض الفيروليك
الفيتامينات
غنية جدًا بـ
فيتامين ك1 (فيلوكوينون) - ضروري لتخثر الدم وصحة العظام
فيتامين سي - وظيفة المناعة والدفاع المضاد للأكسدة
بروفيتامين أ (بيتا كاروتين) - صحة العين والجلد
حمض الفوليك (فيتامين ب9) – تخليق الحمض النووي وصحة القلب والأوعية الدموية
المعادن
الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك
التأثيرات الدوائية والعلاجية
يُظهر البقدونس تأثيرات دوائية ديناميكية مختلفة بسبب تركيبته الكيميائية النباتية الغنية
مضاد للأكسدة : يزيل أنواع الأكسجين التفاعلية ويدعم سلامة الخلايا (عبر الأبيجينين، واللوتولين، وفيتامين سي)
مضاد للالتهابات : يثبط مسارات السيكلوأوكسجيناز والليبوكسيجيناز
مدر للبول : يعزز إفراز الكلى للماء والصوديوم، مما يخفف من احتباس السوائل
مقوٍ للرحم : قد يحفز الأبيول والميريستيسين انقباض عضلات الرحم
مضاد للميكروبات : يثبط مسببات الأمراض البكتيرية والفطرية في المختبر
مضاد للسرطان : أظهر الأبيجينين والميريستيسين تحفيز موت الخلايا المبرمج في خطوط الخلايا السرطانية
حماية الكبد : ينظم إنزيمات الكبد ويقلل من الضرر التأكسدي للكبد
حماية الأعصاب : يدعم اللوتيولين الإشارات العصبية والتخزين المؤقت للأكسدة في الجهاز العصبي المركزي
الاستخدامات التقليدية والقائمة على الأدلة
1. مدر للبول ودعم الكلى
يُستخدم شاي البقدونس أو مستخلصاته تقليديًا لعلاج التهابات المسالك البولية ، وحصوات الكلى ، والتهاب المثانة ، واحتباس الماء . يتراوح تأثيره المدر للبول بين الخفيف والمتوسط، وتدعمه دراسات تُظهر زيادة في إدرار البول وتصفية الإلكتروليتات
2. تنظيم الدورة الشهرية
استُخدم البقدونس كعلاج شعبي لانقطاع الطمث وعسر الطمث نظرًا لتأثيره المُحفِّز لتدفق الطمث. يؤثر الأبيول والميريستيسين على أنسجة العضلات الملساء، وخاصةً الرحم، مما يُعزِّز الانقباضات. مع ذلك، ينطوي هذا التأثير على مخاطر، ويجب استخدامه بحذر
3. مساعدات الجهاز الهضمي
يساعد البقدونس على تحفيز الشهية ، وتقليل الانتفاخ ، وتخفيف عسر الهضم . أما زيوته العطرية فتنظم إفراز العصارة المعدية، ولها تأثيرات طاردة للريح خفيفة
4. مضادات الأكسدة وإزالة السموم
بفضل غناه بفيتامين سي والكاروتينات والفلافونويدات، يدعم البقدونس مسارات إزالة السموم في الكبد ، ويساعد على تقليل الإجهاد التأكسدي المرتبط بالأمراض المزمنة. وهذا له آثار إيجابية على صحة القلب والأوعية الدموية والأيض
5. رائحة الفم الكريهة
يُعد مضغ البقدونس علاجًا تقليديًا لرائحة الفم الكريهة ، وخاصةً بعد تناول الثوم. ويعود ذلك إلى محتواه من الزيوت العطرية والكلوروفيل، اللذين يُعادلان الروائح
6. إمكانات مضادة للسرطان والوقاية الكيميائية
تم إجراء أبحاث على الأبيجينين، وهو أحد الفلافونويدات البارزة في البقدونس، لمعرفة قدرته على تثبيط انتشار خلايا سرطان الثدي والبروستات والقولون من خلال التدخل في تقدم دورة الخلية وتعزيز موت الخلايا المبرمج
7. دعم مضاد لفقر الدم
يدعم المحتوى العالي من الحديد وفيتامين سي تكوين كريات الدم الحمراء وامتصاص الحديد، مما يساعد في الوقاية من فقر الدم الخفيف الناجم عن نقص الحديد أو علاجه
الأشكال والجرعات
الاستخدام في الطهي
الأوراق الطازجة: تستخدم نيئة أو مطبوخة بكميات صغيرة إلى معتدلة؛ لا توجد مخاوف من السموم
البقدونس المجفف: أكثر تركيزًا في النكهة ولكنه أقل في فيتامين سي
الاستخدام الطبي
شاي البقدونس : 1-2 ملعقة صغيرة من الأوراق أو البذور الطازجة أو المجففة منقوعة في 150-200 مل من الماء المغلي، تؤخذ 2-3 مرات يوميًا
المستخلصات/الصبغات : مستخلصات سائلة موحدة (1:5) في الإيثانول أو الجلسرين تستخدم بجرعات تتراوح من 1 إلى 2 مل حتى ثلاث مرات يوميًا
الزيت العطري : يستخدم خارجيًا فقط أو في العلاج بالروائح بسبب التركيز العالي من الأبيول والميريستيسين
ينبغي تعديل الجرعة ومدة العلاج على أساس الاحتياجات الفردية والعمر والحالة الطبية
موانع الاستعمال
يُمنع استخدام البقدونس في الحالات التالية
الحمل : خصائص الأبيول والميريستيسين المقوية للرحم والمُجهضة تجعل البقدونس غير آمن بجرعات عالية أثناء الحمل. حتى الشاي أو المستخلصات الطبية يجب تجنبها
اضطرابات الكلى : على الرغم من أن الأكسالات مدرة للبول، إلا أنها قد تؤدي إلى تفاقم خطر الإصابة بحصوات الكلى لدى الأفراد المعرضين لذلك
اضطرابات النزيف : يمكن أن تؤثر مستويات فيتامين ك المرتفعة على معايير التخثر
الحساسية تجاه الخيمية : قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الكرفس أو الجزر أو الشمر من تفاعل متبادل
الآثار السلبية والسمية
بشكل عام، يُعدّ تناول البقدونس كغذاء آمنًا وغير سام . ومع ذلك، قد يُسبب تناول جرعات عالية (خاصةً البذور أو الزيت) ما يلي
نزيف الرحم
تهيج الكلى
التحسس الضوئي
ردود الفعل الجلدية التحسسية
الصداع والغثيان والدوار (من تناول الزيوت العطرية)
البول الدموي أو التهاب الكلية (نادرًا، بسبب الإفراط المزمن في استخدام مستخلصات البذور)
لا يعد زيت البقدونس مناسبًا للاستخدام الداخلي دون توجيه متخصص، وقد تم استخدامه بشكل خاطئ في عمليات الإجهاض العشبية غير الآمنة
تفاعلات الأدوية
مضادات التخثر (على سبيل المثال، الوارفارين) : المحتوى العالي من فيتامين ك يعاكس تأثيرات مضادات التخثر
الليثيوم : قد يؤثر تأثير مدر البول على تصفية الليثيوم
مدرات البول : قد يؤدي التأثير الإضافي إلى زيادة خطر الجفاف أو اختلال توازن الإلكتروليت
الأدوية المسببة للحساسية الضوئية : قد تزيد الكومارينات الموجودة في البقدونس من خطر السمية الضوئية
القيمة الغذائية (لكل 100 غرام خام)
السعرات الحرارية : 36 سعرة حرارية
فيتامين ك : > 1600 ميكروجرام (أكثر من 1300% من الكمية اليومية الموصى بها)
فيتامين سي : ~133 ملغ (أكثر من 140% من الكمية اليومية الموصى بها)
فيتامين أ : ~421 ميكروغرام RAE (47% من الكمية اليومية الموصى بها)
حمض الفوليك : ~152 ميكروغرام
الحديد : ~6.2 ملغ (35% من الكمية اليومية الموصى بها)
الكالسيوم : ~138 ملغ
البوتاسيوم : ~554 ملغ
البروتين : ~3 جرام
هذه القيم تجعل البقدونس عشبًا غنيًا بالعناصر الغذائية ومنخفض السعرات الحرارية ومناسبًا للاستهلاك اليومي ضمن نظام غذائي متوازن
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق